Vinarstvo
Talijanski kruh i peciva često se peku od brašna od durum pšenice, tzv. tvrde pšenice. Brašno ili krupica dobiveni od nje nazivaju se semolina. Sadrži gluten, ali se događa da na nju pozitivno reagiraju osobe oboljele od celijakije, koje obično ne podnose običnu pšenicu. Semolina, za razliku od svoje poznatije sestre, sadrži više fosfora, kalija, željeza, bakra, mangana, cinka, a također i vitamina skupine B. Ima i niži glikemijski indeks te snižava razinu glukoze u krvi, što je važno za osobe s dijabetesom. Kako je možeš iskoristiti kod kuće? Primjerice za pečenje kruha i peciva!
Kruh iz donjeg recepta ima izvrstan okus. Poseban karakter daju mu i vinski kvasci, koje se mogu dodati uz tradicionalni pekarski kvasac. Svakako isprobaj ovaj recept!
Recept za talijanski kruh od semoline
Priprema:
Rehidriraj kvasac u 200 ml vode 20 min prije početka pripreme tijesta. Zatim pomiješaj brašno s rehidriranim kvascem i preostalom količinom vode te dodaj sol i šećer. Sve sastojke zamijesi i dobro izradi oko 10 minuta. Zatim ostavi tijesto na toplom 2 sata da naraste. Nakon toga ga ponovno ukratko premijesi, potom stavi u kalup i ostavi oko 20 minuta.
Kruh stavi u pećnicu zagrijanu na oko 50℃ – tek tada postavi pećnicu na temperaturu 200℃ (bez ventilatora, samo gornji i donji grijač) i peci oko 1 h, dok se kora kruha ne zazlati (pri kucanju po kruhu treba se čuti šupalj zvuk).
Pažnja! Vrijeme pečenja ovisi o pećnici – stoga je najbolje nakon otprilike 40 minuta provjeriti odvija li se pečenje pravilno.
Kruh možeš i premazati vodom po površini; tada će imati hrskaviju koru.
Preporučujemo pečenje kruha u rimskoj posudi; ipak, zapamti da je prije upotrebe vrlo dobro namažeš maslacem i pospeš krušnim mrvicama kako se tijesto ne bi zalijepilo.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
