Vinarstvo
Sir grčkog tipa je sir koji se povezuje s tradicionalnom grčkom kuhinjom. Ima vrlo karakterističan slani okus i sadrži oko 40% masti. Osim što je vrijedan izvor kalcija i vitamina, bogat je prirodnim probioticima koji podupiru imunitet i crijevnu mikrofloru. Sir grčkog tipa može se poslužiti kao zalogaj. Također je idealan dodatak salatama. Odlično se slaže s pečenim povrćem. Potičemo vas da isprobate naš recept.
Kako napraviti sir grčkog tipa?
Priprema:
Mlijeko zagrij na temperaturu 32°C i dodaj kulture bakterija prethodno otopljene u manjoj količini mlake vode (oko 30 ml). Sve dobro promiješaj i održavaj na navedenoj temperaturi jedan sat. Dodaj kalcijev klorid, otopljen u manjoj količini vode, i miješajući zagrij sve na 38°C. Dodaj sirište prema preporučenoj dozi. Ako koristiš suho sirište, također ga otopi u manjoj količini vode. Promiješaj mlijeko nekoliko odlučnih pokreta. Ne miješaj dugo, jer već nakon jedne minute započinje stvaranje gruša. Isključi grijanje (nastajući gruš će zadržati odgovarajuću temperaturu). Nakon 50 minuta nareži gruš na kocke stranice 1–2 cm, nježno promiješaj i ostavi ga 20 minuta. Gruš prebaci u gazu i objesi da se cijedi 2 sata. Zatim sir iz gaze prebaci u sirarski kalup i postupno ga prešaj, povećavajući opterećenje od 1 kg do 4–5 kg – kako bi se uklonila sirutka iz sira. Kad opterećenje dosegne maksimalnu razinu, ostavi sir najmanje 12 sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga pripremi salamuru od vode ili dobivene sirutke te soli. Ostavi sir u salamuri 4–5 sati, držeći ga u hladnjaku.
