Vinarstvo
Znaš li da 2. lipnja pada praznik svježeg sira? Povodom Dana svježeg sira nismo se stoga mogli podijeliti s vama drugim receptom nego upravo ovim za ukusni domaći svježi sir. To je izvrstan, svjež, bijeli sir koji, ovisno o udjelu masti, ima zrnatu ili kremastu konzistenciju. Svježi sir bez poteškoća možeš pripremiti samostalno, što zasigurno znaju sve bake. U starinski recept ipak predlažemo dodati malo noviteta — posebne kulture bakterija koje ubrzavaju i stabiliziraju proces stvaranja kiselog mlijeka. Pogledaj naš recept za pripremu oko 1 kg svježeg sira, koji je idealan izbor za zdravi doručak, i u slatkoj i u slanoj varijanti.
Recept za domaći svježi sir
Priprema:
- Ako koristiš svježe mlijeko – izravno od krave, preporučujemo prethodnu pasterizaciju na temp. oko 65°C tijekom 30 minuta.
- Mlijeko ulij u lonac i zagrij do temp. 40°C. Zatim dodaj kulture bakterija otopljene u oko 30 ml hladne vode.
- Sve ostavi 24 sata na sobnoj temperaturi (ovaj postupak omogućuje dobivanje kiselog mlijeka).
- Zatim, kako bi dobio/la svježi sir, ukiseljeno mlijeko postupno* zagrij do temp. 38-45°C i održavaj zadanu temperaturu dok se ne izdvoji sirutka (najmanje 30 minuta).
- Sirno zrno prebaci u gazu radi ocjeđivanja i stavi u hladnjak na oko 8 sati.
- Gotovi svježi sir možeš poslužiti s dodatkom vrhnja, vlasca, rotkvice, začinskog bilja i začina ili na slatko s voćem ili medom.
*Što je niža temperatura, to će tvoj svježi sir biti delikatniji.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
