Vinarstvo
Gouda je jedna od najpopularnijih vrsta sira. Zanimljivo, nastala je u blizini Rotterdama, u nizozemskom gradu… Gouda, po kojem je i dobila ime. To je žuti, dozrijevajući sir, polutvrde konzistencije. Vrlo dobro poznat u Poljskoj. Nažalost, nemamo dobre vijesti – kako bi uživao u njegovu jedinstvenom okusu, moraš se naoružati strpljenjem. Sir ove vrste treba dozrijevati 4 tjedna. Uvjeravamo te da se doista isplati. U nastavku pokazujemo korak po korak kako napraviti domaći sir tipa Gouda. Spreman na sirarsku avanturu? Krećemo!
Recept za domaći žuti sir tipa Gouda
Priprema:
Zagrij mlijeko na 33°C. Dodaj bakterijske kulture, lagano miješajući, zatim skini s vatre, pokrij i ostavi na toplome 1 sat. Kalcijev klorid otopi u maloj količini vode i dodaj u lonac, lagano miješajući. Ostavi 10 minuta. Sirilo otopi u 50 ml vode temperature 38°C, zatim ga dodaj u lonac. Sve dobro promiješaj i ostavi 1 sat. Nakon formiranja gruša, nareži ga na kocke veličine 1 cm i ostavi 20 minuta. Nakon toga odlij 20% sirutke. Nadoknadi istu količinu vode temperature 30°C, cijelo vrijeme lagano miješajući. Ne prekidajući miješanje, pažljivo zagrij masu do 53°C. Pričekaj 20 minuta da se sir slegne i odlij svu sirutku. Sirnu masu nježno zgnječi rukom, zatim je prebaci u sirarsku gazu i kalup za sir. Tako pripremljen sir stavi u prešu za sir i ostavi 16 sati na sobnoj temperaturi. Nakon prešanja izvadi sir iz kalupa i prebaci u slanicu na 3 dana. Zatim izvadi sir i položi ga na plitku posudu obloženu papirnatim ručnikom - za ocjeđivanje i prosušivanje. Ostavi 3 dana, okrećući ga dvaput/triput dnevno radi ujednačenog rezultata.
Napomena:
Sir treba dozrijevati 4 tjedna na temperaturi 12–16°C.
Recept za slanicu:
U 1,5 L vode temperature 15°C dodaj 5 žlica soli.
