Vinarstvo
Želiš pripremiti vlastiti domaći žur u kruhu, ali ne znaš baš kako? Posebno kreirana starter-mješavina učinit će pripremu domaćeg kiselog kvasa, i za žur i za kruh, doista jednostavnom. Zahvaljujući njoj dobit ćeš karakterističan, prikladno kiseli okus kojim ćeš oduševiti sve najbliže! Jedan proizvod - dvije mogućnosti, zato ne čekaj i pozovi ga u svoju kuhinju!
Recept za 2,5 L žureka
Priprema:
U staklenku uspi 2 g startera za kiselo tijesto i ulij 0,5 L mlake vode. Nakon 15 minuta dodaj 40 g (5 žlica) integralnog raženog brašna i promiješaj. Staklenku pokrij poklopcem i ostavi na sobnoj temperaturi 6 dana, miješajući svaki dan. Pažnja! Ne zatvaraj staklenku hermetički, jer fermentacija u njoj stvara plinove. Nakon 6 dana skuhaj povrtni ili povrtno-mesni temeljac s omiljenim začinima. Dodaj kiseli kvas u 2 L temeljca, začini po ukusu solju, mažuranom, paprom, češnjakom. Najbolje je poslužiti s preprženom kobasicom i kuhanim jajem, posluženo u svježe pečenom kruhu od kiselog tijesta.
Recept za raženi kruh
U staklenku uspi 6 g startera za kiselo tijesto i ulij 50 ml vode. Nakon 15 min dodaj 50 g (6,5 žlica) integralnog raženog brašna i promiješaj. Staklenku pokrij poklopcem i ostavi na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatim dolij 50 ml vode i 50 g (6,5 žlica) integralnog raženog brašna. Promiješaj i ostavi još jedan dan. Zatim odvoji u posudu 100 g kiselog kvasa i pomiješaj sa 100 ml vode, 200 g raženog brašna i 8 g soli. Tijesto nakon miješenja ostavi oko 12 h na sobnoj temperaturi. Zatim oblikuj štrucu ili prebaci tijesto u kalup. Kruh peci oko 30 min na 220°C. Preostalom kiselom kvasu dodaj 50 g (6,5 žlica) integralnog raženog brašna i 50 ml vode. Promiješaj i ostavi do sljedećeg pečenja, najbolje 1–2 dana. Ako kruh ne želiš peći odmah, možeš kiseli kvas spremiti u hladnjak najdulje tjedan dana, zatim ga dovesti na sobnu temperaturu i ponoviti proces dohranjivanja. Mješavina mikroorganizama u kiselom kvasu stvara najbolje arome do najviše 3 ponavljanja.
