Badnjački šaran, dimljeni

Ribe

2021-12-10

Šaran je slatkovodna riba koju se može jesti tijekom cijele godine, no posebno zanimanje izaziva u vrijeme božićnih blagdana.

Mnogi ljudi nose šaranove ljuske u novčaniku cijele godine, u nadi za bogatstvo.

Ukusno pripremljen šaran nedvojbeno kraljuje među badnjačkim jelima. Ovisno o domu i obiteljskim tradicijama, na blagdanskom stolu pojavljuje se prženi šaran, pečeni šaran ili šaran u aspiku.

Mi pak imamo drugi prijedlog, koji je jednako ukusan i jednostavan za pripremu. Ljubiteljima šarana željeli bismo ove godine predložiti posluživanje ove ribe izravno iz pušnice.

Dimljenog šarana može se jesti i toplog i hladnog. Ako pripremimo veću količinu, dio možemo namijeniti za badnju večeru, a dio vakuumski zapakirati, pohraniti i poslužiti npr. na dočeku Nove godine.

Recept za dimljenog šarana

Priprema:

Sadržaj pakiranja marinade za ribu prelij hladnom vodom. Sve dobro promiješaj.

Šarana temeljito operi, ukloni škrge, odstrani ljuske (ne bacaj sve, jednu ljusku stavi u novčanik 😉). Ako kupiš šarana cijelog, izvadi mu iznutrice.

Ribu nareži po želji, na proizvoljne komade. Ribu stavi u marinadu na oko 10 sati i ostavi je u hladnjaku.

Nakon tog vremena izvadi ribu i dobro je osuši. Za to se može upotrijebiti sušilica za hranu, podešavajući njezine parametre na 35-40⁰C - ili upotrijebiti kućni ventilator. Kada je šaran dobro osušen, stavi ga u pušnicu.

Za dimljenje koristi drvene sječke namijenjene ribi.