Vinarstvo
Dimljenje je jedan od načina zaštite ribe od kvarenja. No to je prije svega i način da im se podari karakterističan okus i miris. Ribu je moguće dimiti i na toplo i na hladno. Te se dvije metode razlikuju temperaturom dimljenja i obje imaju svoje pobornike. Bez obzira na to koju odaberete, vrijedno je odgovarajuće prilagoditi dimljenju i vrstu ribljeg mesa. Za dimljenje su najprikladnije uljaste i masne ribe, među kojima je i losos. Naš današnji prijedlog recepta stoga je vezan uz ovu ribu i to je ništa drugo nego ukusni losos dimljen na hladno. Svakako isprobajte ovo iznimno ukusno jelo. Pripremite ga sami, nije nimalo teško!
Kako pripremiti hladno dimljenog lososa?
Priprema:
- Lososa izfiletirajte ili kupite već gotovog bez kostiju. Filet isperite hladnom vodom, osušite papirnatim ručnikom i stavite ga na mrežicu za ocjeđivanje. Mrežicu možete postaviti na podlogu pod nagibom kako biste olakšali ocjeđivanje.
- Zatim pospite ribu slojem soli, tako da se nježno vidi na površini. Ne bojte se prevelike količine soli, riba će ionako upiti onoliko koliko treba! Posoljenog lososa ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi; za to vrijeme sol će se djelomično upiti, a losos će lagano pustiti vodu.
- Nakon tog vremena filet isperite od ostataka soli hladnom vodom i obrišite papirnatim ručnikom.
- Zatim ga ponovno stavite na mrežicu i premažite javorovim sirupom (otprilike 1–2 žličice na jedan filet od oko 1,5 kg).
- Ostavite ribu da se prosuši. Kako biste ubrzali proces, možete si pomoći ventilatorom s hladnim zrakom. Filet mora biti suh na dodir. Sušenje može trajati oko 3–4 sata.
- Hladno dimljenje provodite na temperaturi 10–20°C oko 6–10 sati, ovisno o preferencijama. Proces dimljenja možete čak podijeliti na dva dana i produžiti njegovo trajanje.
Važno je osigurati dobru ventilaciju i protok dima tijekom dimljenja. U tu svrhu povremeno je dobro odškrinuti vrata pušnice kako bi se sadržaj provjetrio. Također imajte na umu da dim u pušnici ne bi trebao biti previše gust.
Drugog dana nakon dimljenja, kada se losos već „odmori”, njegove komade možete zapakirati vakuumski, što će dodatno produljiti trajnost ribe i spriječiti njezino isušivanje.
