Vinarstvo
Torta je glavni junak rođendanskih ili svadbenih svečanosti, kojoj se vesele mnogi sladokusci, ne nužno oni na dijeti 😉. Danšnji prijedlog je naklon onima koji paze na liniju i izbjegavaju slatkiše. Tko je rekao da torta uvijek mora biti slatka?
Preporučujemo nekonvencionalnu sirnu tortu bez grama šećera, s dodatkom cvjetnih latica, dozom pikantnosti i biljnom notom. Dodaci su stvar tvog odabira. Postoji šansa da će se ova slana varijanta svidjeti i „slatkoljupcima”. Jedno je sigurno, ovim prijedlogom ugodno ćeš iznenaditi sve.
Naravno, domaće sireve možeš poslužiti i u tipičnoj varijanti, jer su sami po sebi izvrsni za svaku prigodu i kao sastojak svakodnevnih obroka. Uostalom, uvijek se isplati pojesti nešto zdravo i ukusno.
Priprema:
Ulij mlijeko u lonac, dodaj sol i kalcijev klorid otopljen u maloj količini mlake, prokuhane vode (oko 30 ml), dobro promiješaj.
Zagrij sve do temperature 38⁰C. Kada mlijeko postigne navedenu temperaturu, dodaj sirilo otopljeno u maloj količini prokuhane, ohlađene vode (oko 30 ml). Dobro promiješaj, ali samo nakratko, kako ne bi poremetio proces stvaranja gruša. Zatim isključi grijanje (stvarajući se gruš će zadržati odgovarajuću temperaturu). Nakon oko 50 minuta gruš bi trebao biti gotov (nakon što prodrmaš lonac, obično se sam odvoji od njegovih rubova).
Nareži sirni gruš na kocke veličine oko 1-2 cm i nježno promiješaj kako bi ih odvojio od dna lonca. Ostavi sve na oko 10-15 minuta, kako bi se sirutka počela sama izdvajati.
Nakon toga polako podigni temperaturu na 42-45⁰C, stalno nježno miješajući – to ima za cilj isušivanje gruša. Gruš odozgo pritisni cjedilom i kutlačom uklanjaj sirutku koja se u njega slijeva. Kada bude uklonjena većina sirutke, sirnu masu prebaci u sirarske kalupe različitih promjera (s tzv. hrpicom, jer će se volumen sira još smanjiti). Tijekom prebacivanja gruša u kalupe dodaj omiljene dodatke (npr. navedene u sastojcima recepta).
Sir povremeno okreći, ostavljajući ga na ocjeđivanje na temperaturi 18-25⁰C tijekom 3-4 sata. Za ubrzanje procesa možeš pritisnuti sir, ali ne prelazi opterećenje od 1 kg. Nakon toga sireve u kalupima premjesti u hladnjak.
Sljedećeg dana, kada sva sirutka otječe, a sirevi dobiju čvrstu konzistenciju, možeš ih izvaditi iz kalupa i poslužiti u bilo kojem obliku. Preporučujemo poslužiti naslagane – u atraktivnoj formi torte.
Preporučujemo poslužiti naslagane - u atraktivnom obliku torte. Asortiman sirarskih kalupa raznih oblika pronaći ćeš ovdje.
