Vinarstvo
Ovoga puta imamo nešto posebno za ljubitelje sira i rajčica - recept za ukusan sir a’la koryciński sa sušenim rajčicama. Priprema je relativno jednostavna, a na rezultat ne treba dugo čekati. Potičemo vas da ga isprobate u udobnosti vlastitog doma. Koryciński sir potječe iz Podlasja, a njegova tradicionalna receptura stigla nam je čak iz Švicarske. Njegov naziv povezan je s općinom Korycin. U drugom članku na našem blogu pronaći ćete recept za klasični sir a’la koryciński.
Kako napraviti sir a’la koryciński s rajčicama?
Priprema:
Zagrij mlijeko na 37–40 °C. Dodaj 0,5 g kalcijeva klorida prethodno otopljenog u 50 ml mlake, prokuhane vode. Dodaj začinsko bilje te 3 žlice prirodnog jogurta. Promiješaj i ostavi 10 minuta. Zatim zagrij mlijeko na temperaturu 37–38 °C i dodaj odgovarajuću količinu sirišta, prethodno otopljenog u 50 ml vode. Dobro promiješaj. Prekini miješanje i pričekaj 30 minuta kako bi se stvorio čvrst sirni ugrušak. Nastali ugrušak nareži na kocke veličine oko 1–1,5 cm. Dobiveno zrno nježno promiješaj i nakon 30 minuta prebaci šupljikavom žlicom u kalup obložen sirarskom gazom. Ocijedi sirutku. Zatim prešaj 1 sat u preši za sir. Stavi sir u salamuru na 24 sata i stavi u hladnjak. Nakon toga dodaj sušene rajčice i preostale sastojke po želji. Gotovo!
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
