Sir a'la koryciński

Mliječni proizvodi

2019-01-14

Tradicionalni koryciński sir je sir od sirila, za čiju su se proizvodnju nekoć koristili usitnjeni teleći želuci. Njegove korijene u Poljskoj treba tražiti u Podlasju. Naziv potječe od općine Korycin, u kojoj su, prema legendi, u doba švedskog potopa Švicarci naučili mještane izradi ove vrste sira. Ako se pitaš od čega započeti avanturu sa sirarstvom, ovaj recept za sir a’la koryciński je za tebe. Njegova priprema ne zahtijeva veliko iskustvo niti dugo čekanje. Sir možeš ukrasiti svojim omiljenim začinima ili svježim biljem. Izvrsno prija u najrazličitijim varijantama okusa: s paprom, rajčicama, hrenom, maslinama ili brusnicama. Može se koristiti za salate, tjesteninu ili ga jesti bez dodataka.

Recept za sir a’la koryciński

Priprema:

U mlijeko zagrijano na 30°C dodajte odgovarajuću količinu kalcijeva klorida, prethodno otopljenog u maloj količini prokuhane vode. Promiješajte i ostavite 10 minuta. Zatim zagrijte mlijeko na temperaturu 37-38°C i dodajte odgovarajuću količinu sirila, prethodno otopljenog u 50 ml vode temperature 37-38°C. Dobro promiješajte. Prestanite miješati i pričekajte 50-70 minuta kako bi se stvorila čvrsta sirna gruša. Nastalu grušu narežite na kocke s rubom oko 1-1,5 cm. Dobiveno sirno zrno nježno promiješajte i nakon otprilike 5 minuta šupljikavom žlicom prebacite u kalup obložen sirarskom gazom. Ostavite sir 20-24 sata. Okrećite ga svakih nekoliko sati.

Napomena:

Sir se oblikuje pod vlastitom težinom. Ne prešajte ga pomoću preše. Sir možete staviti u salamuru na nekoliko sati ili ga jesti svježeg sa začinskim biljem. U slatkoj varijanti također je izvrstan.

Dobar tek! ...jer domaće je bolje!