Vinarstvo
Recept za miješani kruh s kvascem
Priprema:
Brašno, kvasac, sol i lanene sjemenke dobro sjedini u zdjeli. Zatim dodaj 400 ml vode i promiješaj žlicom, tako da nastane blago čvrsta, ljepljiva masa. Ako se tijesto neće lijepiti za ruku, dodaj još 10 ml vode. Tijesto nemoj mijesiti rukom; koristi u tu svrhu žlicu, kako ga ne bi previše zbio ili gnječio. Tako pripremljeno tijesto pokrij krpom i iznesi na hladno mjesto (na temperaturi oko 10-18°C). Ostavi ga tamo najmanje 12-24 h (najbolje preko noći). Tijesto bi se trebalo raširiti i posušiti na površini, a kao posljedica fermentacije na njemu bi se trebale pojaviti vidljive pore. Nakon što naraste, pripremi još jednu zdjelicu (najbolje užu i višu), dobro je pobrašni i pažljivo prebaci u nju tijesto (pazeći da ga ne zgnječiš) – možeš ga preklopiti prema sredini i do dva puta. Zatim ga pokrij krpom i ostavi na 1 sat da naraste na sobnoj temperaturi ili u toploj pećnici na temperaturi do 30°C. Pred kraj dizanja pripremi rimski lonac. Namoči ga 15-20 minuta u mlakoj vodi. Zatim ga stavi u hladnu pećnicu i zagrij do 150°C. Zatim izvadi lonac iz pećnice, premaži ga maslacem i dobro pobrašni. Naraslo tijesto pažljivo prebaci u lonac, pazeći da ga ne zgnječiš i ne rastegneš. Tijesto pokrij poklopcem i stavi u mlaku pećnicu (zagrijanu ranije tijekom kaljenja rimskog lonca). Pećnicu postavi na 240-250°C (gornji i donji grijač, bez ventilatora) i peci 35 minuta. Zatim smanji temperaturu na 210°C, skini poklopac i peci još 20 minuta, dok kruh ne dobije lijepo zapečenu koricu. Pričekaj da se ohladi i uživaj u okusu svježeg kruha s kvascem.
