Zima je razdoblje u kojem je najteže doći do svježeg voća za proizvodnju vina. No to ne mora biti razlog da demižon odložite u mračni kut podruma. Dovoljno je malo mašte, suhog cvijeća, voća ili ostataka ljetnih prerađevina kako biste u miru doma stvorili ukusna i aromatična pića. Evo naših provjerenih recepata za vina koja ćete lako pripremiti zimi.

Recept za vino od bundeve... u bundevi ili u fermentacijskoj posudi

10 kg bundeve
6 L vode
4,5 kg šećera
vinski kvasac Madera
5 g hranjiva za kvasac
6 limuna (limeta)
pektoenzim

Ogulite bundeve, operite i narežite na manje komade. Stavite u fermentacijsku posudu ili demižon, dopunite polovicom količine šećera (šećernog sirupa) i vodom. Dodajte limune (možete iscijediti sok), pektoenzim te kvasac s hranjivom. Smjesu ostavite oko tjedan dana, a zatim odcijedite pulpu od tekućine. Tekućinu pretočite u demižon radi daljnje fermentacije. Dodajte preostali šećerni sirup. Ako ste već dodali svu količinu vode, šećer možete otopiti u manjoj količini odtočene tekućine. Ako se izdvoji znatna količina taloga, možete ponovno pretočiti vino i ostaviti ga na daljnju fermentaciju, dok se lijepo ne izbistri i dok se fermentacija ne završi.

Recept za polusuho vino od sušenog cvijeta crne bazge - 10 L

cvjetovi crne bazge zapremnine 0,9 L (prilično labavo složeni)
vinski kvasac Fermivin
hranjivo za kvasac 7 g
0,8 kg usitnjenih grožđica
3 L soka od naranče
10 g crnog čaja
2,7 kg šećera
2 limuna

Pomoću nožića za guljenje krumpira, ogulite tanki sloj kore s dvaju limuna (bez albeda). Limune zatim ogulite i narežite na ploške. Usitnjene grožđice prelijte pripremljenom MD i dodajte cvjetove crne bazge, narezane limune, kore limuna i preostali sok od naranče. Fermentaciju kljuka vodite 3–5 dana. Kada kvasac preradi šećer prisutan u kljuku (šećer u grožđicama i šećer u soku od naranče), kljuk ocijedite. Pripremite šećerni sirup od 2 kg šećera u 1 L vode i jaki crni čaj. Sve sastojke ulijte u demižon: mošt od grožđica i soka od naranče, crni čaj, šećerni sirup, hranjivo za kvasac, i dopunite vodom do 11 L. Sve dobro promiješajte. Kad razina šećera padne za 8 °Bx, dodajte šećerni sirup od 0,7 kg šećera u 0,6 L vode i dodajte u fermentirajući mošt. Fermentacija bi trebala trajati oko tri tjedna. Vino pretočite kada razina šećera padne na 0 °Bx ili niže.

Recept za vino od soka iz tetrapaka

6 L grožđanog soka iz kartona; provjerite je li sok nesumporen; mogu se koristiti i drugi sokovi, npr. jabučni
3 kg šećera
3 L vode
kvasac tipa malaga ili sherry
5 g hranjiva za kvasac

Vodu sa šećerom prokuhajte, dodajte sok, ohladite, a zatim dodajte kvasac i hranjivo. Za sok od crvenog voća preporučujemo kvasac Malaga, a za sok od bijelog grožđa — kvasac tipa sherry. Sve ulijte u demižon, zatvorite vrenjačom s čepom i ostavite 4 tjedna. Nakon tog vremena pažljivo pretočite vino s taloga, ulijte u čistu bocu i ostavite još jedan mjesec. Imajte na umu da je navedeno vrijeme okvirno te da fermentacija na nižim temperaturama može potrajati nešto dulje.

Recept za vino od grožđica - 10 L

2,6 kg grožđica
1,5 kg šećera
1 L jabučnog soka iz kartona
3 g hranjiva za kvasac
pektoenzim
3 g regulatora kiselosti
vinski kvasac Madera

Grožđice prelijte vrućom vodom kako biste ih isprali. Kad su grožđice čiste, ponovno ih prelijte vodom, dodajte pektoenzim, sok, hranjivo i regulator kiselosti te majku kvasca. Nakon 3 tjedna ocijedite mošt i ostavite na daljnju fermentaciju. Vino je spremno za konzumaciju nakon oko 3 mjeseca odležavanja.

Recept za vino od hibiskusa - 5 L

50 g hibiskusa
1 kg šećera
3 g hranjiva za kvasac
4,4 L vode
200 g grožđica
1 g regulatora kiselosti (potreban u slučaju da mošt bude imao manje od 6 g/L kiselina)

Hibiskus nekoliko puta prelijte u 2 L vode, svaki put pretočite dobiveni čaj u jednu posudu i u njemu otopite 750 g šećera. Kad se tekućina ohladi, pretočite je u demižon, dodajte grožđice (prethodno poparene kipućom vodom), 1,4 L vode te hranjivo. Ostavite tjedan dana, zatim dodajte 250 g šećera.

Recept za vino od banana i naranče - 5 L

1 kg banana
sok od 5 velikih naranči
0,5 L soka od grožđa (iz kartona)
0,8 kg šećera
vinski kvasac Burgund
1/3 pakiranja hranjiva za kvasac
mlaka prokuhana voda (za dopunjavanje demižona do 5 L)

Banane narežite i ubacite u demižon, a zatim ih prelijte sokom od naranče i grožđa. Polovicu šećera otopite u 1 L vode, ohladite i ulijte preko banana. Zatim dodajte kvasac, hranjivo i dopunite vodom do 5 L. Nakon tjedan dana dodajte sljedeću porciju šećera (možete odtočiti malu količinu tekućine iz demižona i u njoj ga otopiti). Nakon 2 tjedna odvojite pulpu od tekućine i ostavite na daljnju fermentaciju.

Recept za vino od riže - 15 L

1,5 kg riže
4,5 kg šećera
11 L vode
3 limuna
20 dag grožđica
2 muškatna oraščića (40 g)
12 zrna pimenta
prstohvat: cimeta, timijana i mente
vinski kvasac Tokay (ili bilo koji za bijelo vino)
hranjivo za kvasac

Sirovu rižu temeljito ispirite u više navrata pod mlazom vode sve dok voda koja prolazi kroz rižu ne bude čista. Ispiranu rižu uspite u demižon. Limune ogulite od žute i bijele kore, razdvojite na manje komade i ubacite u demižon. Dodajte začine i grožđice. Kad su svi začini već u demižonu, ulijte šećernu otopinu u obrocima: prvu na početku, drugu nakon tjedan dana fermentacije. Šećer dodajte u obliku šećernog sirupa – nakon miješanja svih sastojaka dodajte hranjivo i kvasac te začine. U takvom obliku ostavite sve oko mjesec dana. Zatim pretočite i ostavite na daljnju fermentaciju.

Dobar tek! ...jer domaće je bolje!