Vinarstvo
Ne moraš se pitati gdje kupiti dobar cider, sada ga možeš pripremiti samostalno. Budi siguran u njegov okus i imaj jamstvo vrhunske kvalitete sastojaka korištenih za njegovu pripremu. Naš će ti recept pokazati kako lako napraviti cider samo od jabuka, kako bi već nakon oko 14 dana uživao u njegovu okusu. Upravo toliko dana potrebno je da proizvedeš domaći cider. Na polovici tog vremena, dakle nakon oko 7 dana, treba imati na umu da ga treba pretočiti i razliti u boce. Pretakanje treba provesti u trenutku kada je šećer iz voća u potpunosti prevreo (BLg 0–1); u tu se svrhu preporučuje upotreba šećeromjera. Nakon pretakanja, za karbonizaciju treba dodati šećer. Nakon zatvaranja boca krunskim čepovima treba pričekati oko 7 dana.
Čitav proces izrade cidera kod kuće nije zahtjevan. To je napitak dobar za početnike, ne samo zbog razine težine, već i zbog mogućnosti upoznavanja procesa fermentacije. Cider je piće s niskim udjelom alkohola, koji se kreće od 1,2 do 8,5%, ovisno o udjelu šećera u voću i upotrijebljenom kvascu. Cider se stoga odlikuje znatno nižim udjelom alkohola od jabučnog vina, koje obično ima 12–18%. Glavna razlika leži u jednoj pojedinosti – u cideru se jabučni sok ne zaslađuje šećerom prije fermentacije.
Opcionalno se zaslađuje nefermentabilnim šećerom nakon njezina završetka. Najbolji način da mu se doda nota slatkoće jest upotreba ksilitola, koji je na tržištu poznat i kao brezov šećer. Ksilitol se odlično pokazuje ne samo pri pripremi cidera, već ima široku primjenu u kulinarstvu. Koristi se kao zamjena za šećer te za deserte, napitke, sokove i voćno – povrtne prerađevine te kolače.
Vrijedi znati da upotreba fermentabilnog šećera, odnosno npr. saharoze (vanilin šećera, bijelog šećera ili šećera od trske) ili glukoze, neće cideru dati sladak okus, već će samo potaknuti njegovu karbonizaciju.
Cider izvrsno gasi žeđ i sve je cjenjeniji među Poljacima. Odličan je ohlađen, iako se idealnom temperaturom za cidere smatra 10–12°C. Kako bi se naglasila posebnost cidera, poslužuje se u visokim čašama nalik vinskim čašama s vrlo kratkim stalkom.
Recept za domaći cider
Priprema:
Jabuke operi, nareži na manje komade (zajedno s korom i gnijezdom sjemenki, ali bez peteljki), a zatim ih prebaci u fermentacijsku posudu. Prelij ih 1 L vruće vode kako bi se spriječilo tamnjenje jabuka. Nakon što se ohladi, dodaj pektoenzim (prirodno sredstvo koje pomaže izdvojiti sok), kwasomix te kvasac. Dobivenom soku dodaj otopljeni med i ostatak sastojaka. Sve ostavi na fermentaciju u damižani s vrenjačom oko 7 dana. Nakon tog vremena cider procijedi (npr.: kroz gazu ili filtarsku vrećicu), razlij u boce, čvrsto zatvori i ostavi još 7 dana. Imaj na umu da piće najbolje prija ohlađeno!
Za karbonizaciju na svakih pola litre cidera dodaj 4–5 g šećera – saharoze ili glukoze. Kako bi pravilno karbonizirao cider, uvjeri se da je šećer iz voća u potpunosti prevreo (BLg 0–1) – očitanje ti omogućuje šećeromjer – zatim pristupi punjenju u boce. U ovom trenutku možeš ga i dodatno zasladiti – u tu svrhu dodaj nefermentabilni šećer (na pola litre oko 6–8 g ksilitola), koji će tvojem napitku dati suptilan, sladak okus. Nakon zatvaranja boca krunskim čepovima ostavi ih na sobnoj temperaturi oko 4–5 dana, zatim ih premjesti na hladnije mjesto, ako imaš tu mogućnost.
