Vinarstvo
Kulebjak, kapuśniak, dizani pirog s kupusom — ovo je jelo poznato pod mnogim nazivima i u mnogim oblicima. Možete ga pripremiti kao pojedinačne zemičke, roladu ili savijače. Odlično je i toplo i hladno. Odličan je izbor za bezmesni ručak ili kao dodatak uz crveni boršč. U nekim dijelovima Poljske poslužuje se kao međuobrok, u drugima kao badnjačko jelo. Nije važno kada i u kojem obliku ga pripremite — kulebjak je jelo koje se topi u ustima i jamčimo da nećete stati na samo jednom komadu!
Recept za kulebjak s nadjevom od kupusa i gljiva
Priprema:
Zagrij ulje na tavi i na njemu poprži sitno nasjeckani luk te oprane i narezane šampinjone. Ocijeđeni kupus stavi u lonac, naribaj u njega mrkvu, dodaj luk sa šampinjonima, sol, papar, šećer, lovorove listove, piment. Podlij s malo vode ili temeljca i pričekaj da kupus zavrije, potom smanji vatru i pirjaj kupus oko 1–2 sata, dok ne omekša. Pažnja! Ne dopusti da se kupus zagori, stalno ga podlijevaj vodom / temeljcem. U kupus ipak nemoj uliti preveliku količinu tekućine, jer će postati previše vodenast. Nakon pirjanja ostavi kupus da se ohladi.
U međuvremenu pripremi tijesto. Brašno, kvasac, sol i šećer uspi u zdjelu. Maslac otopi u mlijeku — ne dovodeći do vrenja. Ostavi da se ohladi, a zatim, kada bude mlako, dodaj u zdjelu s brašnom. U tijesto dodaj žumanjke, a potom sve promiješaj žlicom dok se sastojci ne povežu. Tijesto možeš zamijesiti ručno ili mikserom s kukama. Masa će biti prilično ljepljiva — ipak ne dodaj više brašna. Tijesto u zdjeli pokrij krpom i stavi u pećnicu zagrijanu na 30 stupnjeva na oko 1 sat.
Kada tijesto naraste, prebaci ga na dasku posipanu brašnom. Pažnja! Ako želiš napraviti ukrasni uzorak na vrhu kulebjaka — odvoji komad tijesta veličine kuglice koja stane u dlan. Preostali dio tijesta razvaljaj u krug promjera koliko je duga tvoja tepsija za pečenje (kod nas je tepsija dimenzija 14x36 cm). Na razvaljano tijesto stavi nadjev. Kraće krajeve preklopi tako da nadjev ne može ispasti, a duži rub zarolaj oblikujući rolat. Od preostalog tijesta nožem ili kalupima izreži ukrasne oblike. Zarolani kulebjak prebaci u kalup obložen papirom za pečenje ili premazan uljem i premaži mu vrh umućenim jajetom. Zalijepi ukrasne oblike od tijesta na vrh kulebjaka i ponovno ih premaži jajetom. Vrh jela pospi timijanom, kimom ili ružmarinom. Peci na 175⁰C 45 minuta. Kulebjak bi trebao još narasti i lijepo se zarumeniti. Kada je jelo gotovo, isključi pećnicu, odškrini vrata i pričekaj da se sve malo ohladi. Zatim izvadi kalup i pričekaj da postigne temperaturu da ne peče za ruke. Tada izvadi kulebjak na rešetku da se ohladi ili ga pojedi još toplog!
...jer je domaće bolje!
