Vinarstvo
Recept za domaći vinski sir
Priprema:
Dodavanje kultura i sirila:
Mlijeko zagrij na 31°C, zatim dodaj kalcijev klorid. Nakon 10 minuta dodaj bakterijske kulture. Sve održavaj na 31°C tijekom 60 minuta. Zatim zagrij na 37°C i dodaj sirilo, dobro miješajući. Pričekaj 40 minuta, dok se ne stvori čvrst gruš. Reži na kocke veličine 2 cm i pričekaj 10 minuta.
Kuhanje i ocjeđivanje gruša:
Pažljivo miješaj tako da ne raspršiš zrno. Pričekaj 15 minuta, dok gruš ne počne padati i dok se sirutka ne odvoji. Odlij 1/3 sirutke. Na to mjesto ulij 1/3 vode temperature 60°C. Zatim tijekom 45 minuta povremeno nježno miješaj kako bi se gruš mogao ravnomjerno zagrijati.
Napomena:
Gruš bi trebao imati temperaturu 40°C – ako je nema, treba ga nježno dodatno zagrijati. Zrno bi se nakon stiskanja u ruci trebalo povezati, ali treba biti moguće i ponovno ga razmrviti. Zrno pažljivo ocijedi. Tijekom 60 minuta održavaj temperaturu 40°C, nježno dodatno zagrijavajući zrno u vodenoj kupelji. Nakon jednog sata prelij zrno vinom i ostavi 1 sat.
Prešanje:
Ocijedi zrno od vina i prešaj u preši za sir jednu dob.
Zrenje:
Zatim pospi solju i suši na sobnoj temperaturi dok se ne stvori kora, potom premjesti sir u hladnjak i ostavi na zrenje na 3-4 tjedna.
Ukratko:
- 2-3 sata za cijepljenje i pripremu gruša
- 24 sata za prešanje
- 3-4 tjedna za zrenje
