Vinarstvo
Vole ih i mali i veliki. Poslužuju se i kao dodatak doručku i kao zabavni međuobrok. Izvor su hranjivih sastojaka koji će uspješno utažiti malu glad. Kabanosi, o kojima je ovdje riječ, kobasice su koje možete napraviti sami. Svakako isprobajte!
Meso narežite na kocke oko 5 cm, dobro ga utrljajte solju i salitrom i suho peclajte 12-24 sata na temperaturi 5-8℃. Nakon toga nemasno meso sameljite kroz sito s otvorima promjera 12 mm, a masnije komade kroz finije sito s otvorima 8 mm.
Govedinu sameljite dvaput kroz najsitnije sito i dobro izradite s hladnom vodom, dok se ne izdvoji bijeli vezivni gel. Spojite mljeveno meso, začinite namjenskom mješavinom bilja i začina za kabanose i temeljito izradite dok se neće samo odvajati od ruku. Pola sata ranije pripremite ovčja crijeva - temeljito ih isperite i ostavite u mlakoj vodi (do 30℃). Napunite crijeva nadjevom, zatim ih objesite na 1-2 sata na stalak za suhomesnate proizvode, na prozračnom mjestu, kako bi se prosušila. Kada kabanosi na dodir postanu sasvim suhi, dimite ih 2 sata na temperaturi 40-50℃. Za dimljenje upotrijebite drvne sječke od trešnje. Zatim zapecite kabanose (bez sječki) na temperaturi do 75℃ tijekom 30 minuta.
Kabanose možete ostaviti nekoliko dana da se dodatno posuše. Zatim ih vakuumirajte, što će produljiti vrijeme njihova čuvanja.
