Vinarstvo
Mozzarella je sir od sirila koji potječe iz Italije. Tradicionalno se proizvodi isključivo od mlijeka bivolica. Najčešće se ovaj sir proizvodi u obliku jedne, kompaktne kugle ili malih kuglica u sirutkastoj salamuri, koja pomaže zadržati vlagu. Mozzarella je sastojak mnogih jela – ponajprije najpopularnijih talijanskih jela, npr. pizze i lazanja. Odlično se slaže s rajčicama, pokapana maslinovim uljem. Može se dodavati i u salate ili sendviče. Vrijedan je izvor kalcija, vitamina B12 i zasićenih masnih kiselina. Danas u kućnim uvjetima svatko može pokušati napraviti vlastitu verziju ovog popularnog sira. Korak po korak prikazujemo kako to učiniti.
Kako napraviti domaći sir tipa mozzarella?
Priprema:
- Ulij mlijeko u lonac. Ne zagrijavaj.
- Kwasomix otopi u čaši hladne vode, a zatim, stalno miješajući, polako dodaj u mlijeko.
- Zagrij mlijeko do 32°C, ne prestajući miješati. Kako se približava toj temperaturi, u mlijeku će se početi izdvajati \"vlakna\" i \"pahuljice\" sirne mase.
Napomena: Ako ti se taj učinak nije pojavio na 32°C, zagrij mlijeko na 38°C. U međuvremenu, odmjerenu količinu sirila otopi u 50 ml prokuhane vode temperature 38°C. Dodaj je u lonac i sve promiješaj s nekoliko odlučnih pokreta. Ne miješaj predugo, jer se već nakon jedne minute počinje stvarati sirni gruš. Ostavi 15 minuta. Sirni gruš prebaci na cjedilo ili sirarski kalup, lagano ga pritiskajući, čime ćeš ukloniti višak sirutke. Podijeli masu na manje komade. Svaki komad opari na 75-80°C, a zatim ga mijesi u rukama, provjeravajući konzistenciju. Ponavljaj postupak dok ne postigneš glatku i čvrstu konzistenciju. Zatim oblikuj u kuglu. Svaku od oblikovanih kugli očvrsni u vrlo hladnoj vodi. Sir treba čuvati u salamuri i potrošiti u roku od 3 dana.
