Vinarstvo
Kwaśnica je klasika planinske kuhinje, ali u „dimnoj” varijanti iz kotlića poprima sasvim novi karakter. Kuhana polako nad vatrom, uz dodatak suhih gljiva, dimljene paprike i dobre porcije slanine i kobasice, dobiva duboku, logorsku aromu. To je jelo idealno za druženja na otvorenom, jesenske i zimske gozbe te obiteljsko kuhanje pod vedrim nebom.
Recept za dimnu kwaśnicu iz kotlića
Priprema
- Suhe gljive prelij toplom vodom i ostavi najmanje 1–2 sata. Nakon namakanja nareži ih na manje komade. Vodu od namakanja ne prolijevaj – možeš je dodati u kwaśnicu za intenzivniji okus.
- Kiseli kupus, ako je vrlo kiseo, možeš lagano isprati.
- Luk nareži na polumjesece, slaninu na kockice, kobasicu na ploške. Jabuke oguli i nareži na veće kocke.
- Zagrij kotlić i dodaj svinjsku mast s čilijem. Ubaci slaninu i kobasicu.
- Zatim dodaj luk i prži dok ne postane staklast.
- U kotlić dodaj kiseli kupus, gljive zajedno s dijelom vode od namakanja te jabuke.
- Dodaj lovorove listove i sve začine.
- Prelij vodom toliko da sastojci budu prekriveni.
- Kuhaj polako oko sat vremena, povremeno miješajući. Kwaśnica treba lagano krčkati, a ne snažno kuhati.
- Po potrebi dolij malo vode. Pred kraj kuhanja začini po ukusu.
- Najbolja je vruća, poslužena izravno iz kotlića, uz debelu krišku kruha od kiselog tijesta ili krumpire s logorske vatre.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
