Domaće suhomesnate proizvode cijeni se zbog njihova jedinstvenog okusa, a njihova priprema omogućuje korištenje recepata kako vlastitih, tako i onih koje preporučuju praktičari. U procesu pripreme takvih proizvoda važan je odgovarajući način salamurenja mesa, koji omogućuje očuvanje kvalitete sirovine te pripremu za daljnju obradu, poput dimljenja, sušenja ili dozrijevanja. Jedno od često primjenjivanih tehnoloških rješenja je upotreba nitritne soli.


Svojstva proizvoda:

  • Podržava mikrobiološku sigurnost procesa salamurenja - pomaže ograničiti razvoj neželjenih mikroorganizama, uključujući Clostridium botulinum, uz pravilnu primjenu proizvoda.
  • Pomaže očuvati karakterističnu boju mesa - stabilizira njegovu prirodnu crveno-ružičastu boju.
  • Namijenjena za suho i mokro salamurenje - ovisno o odabranoj metodi i vrsti mesa.
  • Olakšava pripremu mesa za daljnju tehnološku obradu - poput dimljenja, sušenja ili dozrijevanja.
  • Proizvod je namijenjen primjeni u skladu s važećim propisima o hrani.


Što je nitritna sol?

Nitritna sol (sol za salamurenje) mješavina je nejodirane soli i natrijeva nitrita, namijenjena salamurenju mesa. U ovom je proizvodu dodatno primijenjen natrijev askorbat (vitamin C) - sastojak koji djeluje kao antioksidans.


Uloga natrijeva askorbata (vitamina C):

  • djeluje kao antioksidans,
  • podržava stabilnost boje mesnih proizvoda,
  • može smanjiti količinu rezidualnih nitrita u konačnom proizvodu,
  • pomaže kontrolu i ponovljivost procesa salamurenja.


Način uporabe (na 1 kg mesa)

Mokro salamurenje:

U 1 L hladne vode dodati 58-65 g nitritne soli, 4 g šećera te po želji začine. Meso salamuriti u salamuri 7-14 dana u hladnjačkim uvjetima.

Suho salamurenje - meso u komadu:

Meso natrljati s 18-25 g nitritne soli i začinima. Salamuriti u hladnjačkim uvjetima 3-7 dana

 (približno 1 dan salamurenja na 1 cm debljine mesa).

Suho salamurenje - meso za kobasice:

U 1 kg mljevenog mesa dodati 13-17 g nitritne soli te začine. Smjesu ostaviti u hladnjačkim uvjetima 1 dan.


Sastojci:

sol, natrijev nitrit, antioksidans: natrijev askorbat (0,3%), sredstvo protiv zgrudnjavanja: kalijev ferocijanid.


Važne informacije:

Proizvod je namijenjen isključivo za salamurenje mesa.

Ne konzumirati izravno.

Primjenjivati strogo prema uputama.

Čuvati na suhom i hladnom mjestu, izvan dohvata djece.