Jako volim „namaze” za sendviče, a najdraži su mi oni koje se, umjesto uz kruh, mogu koristiti kao dodatak salatama, koje volim još i više. No, njihova samostalna priprema kod kuće nije rijetko izazov. Moji mališani ne razumiju da, kako bi nastala ukusna pašteta, i njoj trebaju vrijeme i srce. Osim toga, stvoriti savršenu vegetarijansku paštetu nije nimalo lako – osobito nakon mnogo godina jedenja mesa, što znatno otežava bezbrižan prelazak na druge okuse.
U mojoj kuhinji trenutačno vladaju lako probavljiva jela. Vegetarijanska pašteta koju predlažem može se uspješno nositi s tipičnim mesnim paštetama. Osim solidne porcije proteina, donosi mnogo više vlakana, fitospojeva i lako se probavlja. Štoviše, za pripremu vegetarijanske paštete koristim mnogo začina, zahvaljujući čemu ona ima ne samo odgovarajući okus, već i vrijedne sastojke za zdravlje – brojne antioksidanse, vitamine i mikroelemente. Po mojoj ocjeni, meso nikada neće pobijediti u toj utrci.
Posljednji element mojih muka s paštetom je... pečenje. Naime, prije nekog vremena odlučila sam da ću kod kuće termičku obradu raditi u varijanti niske temperature. Ponajprije zbog vitamina, oksidacije masti i spaljivanja proteina. Što je niža temperatura, to bolje, a doista je tih 70 stupnjeva za većinu namirnica dovoljno da se postignu željeni okus i konzistencija. Osim toga, što nešto duže kuham, to je manji rizik da ću jelo zagorjeti, a kada me djeca stalno odvlače od lonaca, sigurno je kuhati na način što je moguće „otporniji” na zagorijevanje.
O ironijo, vlasnica sam šunkovara. koji je doduše nastao s mišlju o mesojedima, ali ja sam si zadala za čast iskoristiti ga u vegetarijanske svrhe. A primamljivo je i to da se u šunkovaru temperatura sadržaja može kontrolirati s laboratorijskom preciznošću. Dakle... pozivam vas da isprobate recept za vegetarijansku paštetu.
Recept za vegetarijansku paštetu
Varijanta sa šampinjonima i mrkvom
Priprema:
Namočila sam soju oko 12 sati i skuhala je do mekoće, ispirući je između tih koraka vodom. Dodala sam sojin umak i samljela je.
Luk sam zastaklila na maslacu, zatim dodala šampinjone i sve skupa popržila tako da šampinjoni budu prilično suhi. Možete ih pripremiti i dan ranije – narezati i staviti u hladnjak da se prosuše. U šampinjone sam dodala nasjeckani peršin te sve suhe začine (osim soli i papra).
Povrće premazano maslinovim uljem i glavicu češnjaka (s glavice sam odrezala samo vrh kako bih otkrila režnjeve) lagano sam posolila i ispekla u pećnici na 200⁰C – do mekoće (vrijedi paziti da je povrće narezano na jednake komade, jer se tako bolje peče). To je trajalo oko 30 minuta. Zatim sam iz glavice istisnula mekane režnjeve češnjaka i zajedno s povrćem sam ih samljela. U sljedećem koraku spojila sam obje mase – soju i povrće. Dodala sam 2 jaja, sojin umak, sol i papar – po ukusu. Ako je smjesa previše rijetka, može se dodati žlica krumpirovog škroba. Paštetu sam stavila u vrećicu za šunkovar i uronila u kipuću vodu. Kontrolirala sam temperaturu unutar šunkovara, a kada je dosegla 70⁰C, šunkovar sam ohladila na sobnoj temperaturi. Nakon što se ohladila, paštetu sam izvadila iz vrećice, posegnula za svojom staklenkom brusnica i probala... Toplo preporučujem!
Prevencija za alergičare
A što sa sojom...? Soja je jedan od važnijih izvora fitoestrogena. Estrogene ili spojeve koji ih oponašaju unosimo i iz drugih izvora: iz plastike koja sadrži bisfenole, kućne kemije, lijekova itd. Prevelika količina estrogena (ili spojeva s takvim djelovanjem) u organizmu može biti opasna za naše zdravlje, pridonositi razvoju zloćudnih bolesti, problema s plodnošću, štitnjačom, funkcioniranjem hormonskog sustava, pretilošću, uzrokovati preopterećenje jetre... jer se upravo u jetri neutralizira višak estrogena. Stoga, ako pri pripremi paštete ne želiš upotrijebiti soju – zamijeni je slanutkom (u količini odgovarajućoj po težini) i dodatno dodaj 2 žlice maslinova ulja.
Dobar tek!
Jagoda
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
iz šunkovara
iz šunkovara
vegetarijansko jelo
bezmesno jelo iz šunkovara
ostanidoma
Vinarstvo
