Vinarstvo
Žurek je jedna od onih juha koje jednostavno mirišu na dom. Zasitna, lagano kisela, aromatična i konkretna – ona koja grije i ostaje u sjećanju još dugo.
U ovoj verziji nema prečaca. Tu je bogat temeljac od povrća i dimljenih komada, dvije vrste kobasica, suhe gljive i izražljivi dodaci poput hrena i mažurana. Uz to, naravno, dobar zakvas – bez njega pravi žurek ne postoji.
Ovo je recept za žurek koji bez zadrške možete staviti na blagdanski stol ili skuhati „tek tako” za vikend – i biti sigurni da će nestati do posljednje žlice.
Priprema:
- U lonac ubacite povrće (povrće za juhu), češnjak, začine (lovorove listove, piment), dimljene kosti te kožicu dimljene slanine.
- Dodajte opaljeni luk, koji će juhi dati dimljenu notu. Sve zalijte vodom i kuhajte dok ne dobijete aromatičan temeljac.
- Procijedite temeljac kako bi ostala bistra tekućina. U nju stavite sirovu bijelu kobasicu i obarite je nekoliko minuta, zatim je izvadite i odložite sa strane.
- Narežite na kockice slaninu, dimljenu kobasicu te luk i češnjak. Sve zajedno prepržite na tavi dok ne porumeni i dok se ne otpusti masnoća. Sadržaj tave prelijte u temeljac.
- Ohlađenu bijelu kobasicu narežite na debele ploške i također je dodajte u lonac.
- Vrijeme je za karakteristične okuse. U juhu dodajte: žlicu hrena, žlicu sarepskog senfa, dobru porciju mažurana i sol.
- U kipuću juhu ulijte zakvas (prije toga ga dobro promiješajte). Dodajte nasjeckane, prethodno namočene suhe gljive zajedno s vodom u kojoj su se namakale. Na kraju začinite svježe mljevenim paprom.
- Izdubite sredinu manjeg kruha. Ulijte vrući žurek u sredinu, dodajte polovicu kuhanog jajeta i ukrasite svježim začinskim biljem.
Dobar tek! ... jer domaće je bolje!
