Vinarstvo
Među božićnim delicijama šaran zauzima posebno mjesto – ponajprije je jedno od najtradicionalnijih badnjačkih jela. Prema vjerovanjima, jela koja se stavljaju na badnjački stol trebala bi osigurati zdravlje, blagostanje i obilan urod u novoj godini. Upravo raznolikost jela stvara čaroliju tog obiteljskog okupljanja. U Poljskoj je najpopularnija riba za badnjački stol postao šaran, koji se poslužuje u raznim verzijama – ponajviše pržen ili hladan, u aspiku. Njegovo meso sadrži puno lako probavljivih bjelančevina i minerale: kalcij, fosfor, kalij, željezo i natrij. Naš će ti recept otkriti njegov jedinstveni okus u dimljenoj varijanti. To je izvrsna opcija, a sama priprema ribe doista je jednostavna. Šaran će dobiti ne samo privlačan izgled, nego prije svega odličnu aromu i okus. Bit će to doista ukusna badnja večera, a tvoji će najmiliji zasigurno uživati u ovom izvrsnom šaranu, dimljenom na domaći način!
Recept za dimljenog šarana korak po korak
Priprema:
Šarane temeljito operi, skini im veće ljuske i odstrani škrge. Tako pripremljene ribe stavi u kantu ili kamenu posudu odgovarajuće zapremnine, prelij ih vodom, solju i šećerom (slanicom). U slanicu možeš dodati 5 g papra i 2 lovorova lista. Kantu ili drugu korištenu posudu ostavi dobro zatvorenu 10 sati, na temperaturi od 4–8°C. Nakon tog vremena izvadi ribe i pažljivo ih obriši papirnatim ručnikom. Zatim ih dobro osuši – zahvaljujući tome u sljedećem koraku lijepo će se podimiti, a neće se skuhati. Kada je koža ribe na dodir potpuno suha, a sama riba prilično čvrsta, možeš prijeći na dimljenje. Ribe dimi vruće oko sat i pol u balkonskoj ili vrtnoj pušnici – na temperaturi 60–75°C.
