Vinarstvo
Niskokalorične, lako probavljive, bogate vrijednim sastojcima i ukusne — takve su šparoge, na koje sezona nažalost traje vrlo kratko, svega nekoliko tjedana. Ne gubite vrijeme! Saznajte kako pripremati savršene šparoge kako biste u 100% iskoristili njihov izniman okus i druge prednosti. Savjete kako pripremati zelene šparoge pronaći ćete u ovoj objavi: Kako pripremiti zelene šparoge? — danas se pak fokusiramo na bijele šparoge. Po čemu se razlikuju od zelenih, kakvog su okusa i što učiniti da nakon pripreme budu prava gozba za nepce? Pozivamo vas da pročitate nastavak!
Po čemu se bijele šparoge razlikuju od zelenih?
Bijele i zelene šparoge ponajprije se razlikuju načinom uzgoja, odnosno uvjetima rasta. Bijele šparoge rastu pod zemljom — čim im izbojci počnu izlaziti na površinu, prekrivaju se zemljom ili folijom kako do njih ne bi dopiralo sunčevo svjetlo. Zahvaljujući tome ne stvaraju klorofil i ostaju bijele sve do berbe. Zelene šparoge, pak, izložene su djelovanju sunca. Kako razlike u uzgoju utječu na okus šparoga? Bijele su nježnije, blago slatkaste, često s laganom notom gorčine. Zelene šparoge su pak kvintesencija okusa svježeg mladog povrća. Šparoge se razlikuju i izgledom — ne samo bojom. Bijele su obično deblje od zelenih i treba ih podrezati otprilike na 2/3 njihove duljine. Pažnja! Imajte na umu da tvrde, odlomljene dijelove šparoga i dalje možete iskoristiti, npr. za kuhanje juhe od šparoga. Debljina bijelih izdanaka šparoga utječe i na vrijeme kuhanja. Zelene kuhamo oko 2–3 minute, a bijele čak i do 12 minuta! Posljednja važna razlika između ove dvije vrste šparoga jest način njihove pripreme. Bijele šparoge treba guliti — njihova je kožica vlaknasta, dok se zelene mogu jesti bez guljenja. Obje vrste do pripreme čuvajte u hladnjaku — najbolje uspravno, tako da krajeve šparoga stavite u čašu / staklenku napunjenu vodom.
Kako odabrati prave šparoge?
Pri kupnji ovoga povrća obratite pozornost na njihovo stanje — zatvorene glavice i vlažni krajevi jamstvo su čvrstih i elastičnih izdanaka. Bijele šparoge ne bi trebale biti ni predebele ni pretanke. Kad stisnete krajeve šparoga, iz njih bi trebao iscuriti sok, što svjedoči o svježini. Svježe šparoge prepoznat ćete i tako da protrljate krajeve dvaju izdanaka — ako karakteristično zaškripe, trebale bi završiti u vašoj košarici.
Kako zamrzavati šparoge?
Želite dulje uživati u okusu šparoga i produljiti si „sezonu šparoga”? To je moguće! Šparoge možete zamrzavati nakon što ih prethodno ogulite. Možete zamrznuti i odlomljene krajeve izdanaka. Kada ih skupite u dovoljnoj količini, bit će izvrsna baza za povrtni temeljac ili krem juhu. Zamrznute šparoge lako ćete pripremiti tako da ih bez odmrzavanja i bez blanširanja izravno ubacite u kipuću vodu.
Kako pripremiti bijele šparoge?
Bijele šparoge treba guliti, stoga ih nakon pranja i odlamanja odrvenjelih krajeva ogulite gulilicom. Za kuhanje šparoga idealan je posebni lonac za šparoge — uzak i visok, dodatno opremljen praktičnom košarom koja omogućuje kuhanje šparoga u uspravnom položaju, a potom i njihovo jednostavno ocjeđivanje. U vodu dodajte sol i malo šećera, koji će ublažiti gorčinu izdanaka. Pazite da voda prekriva cijele šparoge; ne ostavljajte njihove glavice iznad površine vode (kao što se prakticira kod zelene sorte). Kuhajte oko 10–12 minuta, dok ne omekšaju. Šparoge možete poslužiti s umakom vinaigrette, hrenom ili avokadom. Bijele se odlično slažu i s kikiriki maslacem i sojinim umakom. Bijele šparoge možete pripremiti i na pari — tada im vrijeme pripreme treba produljiti za oko 3–4 minute.
Kako ispeći bijele šparoge?
Pečenje, prženje ili grillanje bijelih šparoga izvrsno će uspjeti, osobito ako više nisu prvoklasne svježine. Tako pripremljene šparoge imaju izraženiji okus. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, šparoge operite, ogulite i odlomite im otvrdnule krajeve. Zatim ih nježno natrljajte maslinovim uljem i pospite solju. Posložite ih na lim ili u vatrostalnu posudu i pecite oko 10–12 minuta. Pečene šparoge najbolje su uz kopar ili peršin, sok od limuna te orašaste plodove.
Kako podgrijavati šparoge?
Šparoge su ukusne i nakon podgrijavanja — dovoljno je kratko ih prepržiti na tavi, zagrijati na pari ili u loncu s vrućom vodom, uz dodatak žličice maslaca!
