Vinarstvo
Domaća pašteta ukusno izgleda na blagdanskom stolu, no ne treba je zaboraviti ni izvan blagdana. Pašteta je idealna i za svakodnevne sendviče. Njezina priprema iznimno je jednostavna, osobito ako se budete držali nekoliko savjeta i recepta koji smo pripremili!
Kako napraviti domaću paštetu?
Priprema:
Svinjsku lopaticu, vrat, pancetu i slaninu narežite na kockice i lagano prepržite na maslinovu ulju. Sve prebacite u veliki lonac, zalijte vodom uz dodatak 2 domaće kocke za juhu i pirjajte pod poklopcem dok ne omekša. Jetru uronite u vruću vodu na 5 minuta. Luk stavite na tavu da se zastakli. Zatim sve sastojke sameljite 3 puta u stroju za mljevenje mesa, dodajte pecivo namočeno u mlijeku. Bjelanjke odvojite od žumanjaka i istucite "u čvrst snijeg". Zatim dodajte žumanjke i samljeveni mesni nadjev, pa sve dobro promiješajte i začinite po ukusu. Unutrašnjost dvaju duguljastih kalupa premažite masnoćom i pospite krušnim mrvicama. Napunite ih do 3/4 visine pripremljenom mesnom smjesom. Pecite 1 sat na temperaturi od 220°C.
Pažnja! Postoji nekoliko pravila kojih se treba pridržavati, pripremajući savršenu domaću paštetu:
1. Ne zamrzavati
Pašteta loše podnosi zamrzavanje — tada gubi teksturu i okus. Nema, međutim, problema da je napravite i 4–5 dana prije posluživanja. Jelo će se odlično čuvati toliko vremena u hladnjaku.
2. Ne previše nemasno
Ako ne želimo da naš specijalitet ispadne žilav i suh, važno je da meso za paštetu ne bude previše nemasno. Dobar mesni dodatak koji će osigurati odgovarajuću sočnost paštete bit će komad svinjskog podbratka!
3. Pečenje u odgovarajućem kalupu
Ako ne želiš da pašteta zagori, peci je u uskom kalupu, tzv. keks-kalupu, obloženom tankim ploškama pancete. Dodatna prednost takvog postupka bit će ugodna aroma koju će jelo dobiti!
4. Raznoliko meso i dobri začini
Paštetu treba pripremati miješajući nekoliko vrsta mesa. Ako imamo običaj dodavati teleću ili pileću jetru, imajmo na umu da prevelika količina može dominirati okusom cijelog jela. Tajna ukusne paštete je i pravilno začinjavanje. Najbolji začin za paštetu je muškatni oraščić — zato ga nikad nemojte zaboraviti! Mesni okus paštete naglasit će domaća pileća kocka za juhu. Pripremajući veganske paštete, možemo koristiti povrtni temeljac.
Zanimljivost:
Ne samo pečena! Smjesa za paštetu može se ne samo ispeći, već i skuhati na pari — tada je potrebno napraviti vodenu kupelj: na lonac s kipućom vodom stavite metalnu zdjelu premazanu masnoćom. U nju ulijemo smjesu za paštetu, poklopimo i kuhamo dok se površina dobro ne stegne. Nakon hlađenja stavimo u hladnjak i poslužimo sljedeći dan. U slučaju kuhanja na pari treba paziti da smjesa ne bude previsoka, jer se tada pašteta neće ravnomjerno skuhati.
Ne samo pečena! Smjesa za paštetu može se ne samo ispeći, već i skuhati na pari — tada je potrebno napraviti vodenu kupelj: na lonac s kipućom vodom stavite metalnu zdjelu premazanu masnoćom. U nju ulijemo smjesu za paštetu, poklopimo i kuhamo dok se površina dobro ne stegne. Nakon hlađenja stavimo u hladnjak i poslužimo sljedeći dan. U slučaju kuhanja na pari treba paziti da smjesa ne bude previsoka, jer se tada pašteta neće ravnomjerno skuhati.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
