Vinarstvo
Upoznaj naš provjeren recept za ukusnu i aromatičnu krakovsku kobasicu. Tajna savršeno usklađenih sastojaka i začina ključ je za postizanje očaravajućeg okusa ove suhomesnatice. Nije važno pripremaš li je parenu ili dimljenu - s ovim receptom oduševit ćeš sve ukućane svojom domaćom suhomesnaticom!
Kako napraviti domaću krakovsku kobasicu?
Recept za dimljenu krakovsku kobasicu
Priprema:
Dan ranije meso nareži na komade veličine oko 3x3 cm i suho ga salamuri na temperaturi 4-6°C. U tu svrhu dodaj odmjerenu količinu soli i salitre u meso, promiješaj, a zatim ostavi na 24 sata. (Suho salamurenje sastoji se u rezanju mesa i soljenju uz dodatak odmjerene salitre te temeljitom miješanju - a potom se ostavlja na hladno mjesto).
Nakon salamurenja podijeli svo meso na polovinu. Jedan dio usitni u stroju za mljevenje mesa. Svinjetinu samelj kroz sito s otvorima 10 mm. Slaninu pak kroz sito s otvorima oko 8 mm. Govedinu dvaput samelj kroz sito s otvorima 3 mm i temeljito je izmijesi s 50 ml hladne vode.
Sve vrste mljevenog mesa sjedini, začini mješavinom začina za krakovsku kobasicu (po potrebi dodatno začini solju, paprom i slatkom paprikom) i temeljito izmijesi. U međuvremenu namoči bjelančevinske ovojnice u 10-15% otopini soli (0,5 šalice soli na 1 L vode) na temperaturi oko 25°C tijekom 30 minuta.
Nakon 30 minuta ovojnice su spremne za punjenje mesnim nadjevom.
Za to upotrijebi nadjevač s nastavkom promjera 26 mm.
Važno je meso u ovojnici sabijati vrlo temeljito i čvrsto. Krajeve ovojnice poveži mesarskim nitima, stvarajući komade dužine otprilike 20 cm. Tako pripremljene kobasice ostavi 2h da se posuše (na sobnoj temperaturi).
Nakon toga dimi ih 30 min u dimu (nastalom od drvenih sječki johe/buka) na temperaturi 50°C. Zatim povisi temperaturu na 70°C i održavaj je od 6 do 8 sati.
Kada kobasica poprimi zlatnu boju, završi fazu dimljenja i premjesti je u prostoriju temperature oko 10-15°C radi daljnjeg sušenja. Taj postupak može trajati do 7 dana.
Napomena!
Sječke prije dimljenja treba navlažiti vodom kako bi njihovo izgaranje i istodobno stvaranje dima trajalo dulje.
U trenutku kada kobasice poprime željenu zlatnožutu / zlatnosmeđu boju, prestani dodavati sječke u proces dimljenja.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
