Vinarstvo
Domaći sir odlična je ideja za izvrsno uskrsno jelo! Njegova je priprema iznimno jednostavna, a svojim izgledom zasigurno može oduševiti vaše goste. Dimljena verzija koju smo pripremili savršeno se slaže s brusnicom. Kušajući domaći dimljeni sir, imat ćete dojam kao da kušate prave podhalanske oscypeke. Sir u obliku janjeta dodatno ga čini neodoljivim. Izvrsna aroma koju mu tijekom dimljenja daje bukva učinit će da dimljeni sirevi nerijetko nađu mjesto u vašoj kuhinji.
Recept za domaće dimljene sirne janjce
Priprema:
Zagrij mlijeko na 38ºC, dodaj sirilo, promiješaj kratko, ali energično. Isključi grijanje i ostavi 1 sat da se stvori sirni gruš. Nakon toga gruš nareži na kocke veličine oko 2 cm. Kocke se mogu rezati i ukoso. Sve nježno promiješaj. Gruš prebaci u sirarsku gazu, potom objesi na ocjeđivanje i ostavi preko noći na situ na sobnoj temperaturi. Sljedećeg dana ulij vodu u lonac i zagrij na 75–80ºC. Sir nareži na komade od oko 120–130 g (kako bi stali u kalup u obliku janjeta). Komad po komad (najbolje u gazi, kako se ne bi raspali) stavi u vruću vodu i u nekoliko navrata opari. Nakon svakog oparenja (oko 1 minute) porcije dobro ocijedi kako bi se uklonilo što više sirutke. Kad tekstura mase u sredini počne podsjećati na blago rastezljivu plastelin, stavi je u jedan dio kalupa u obliku janjeta, pritisni i pokrij drugim dijelom kalupa, također čvrsto pritišćući. Nakon hlađenja (30 minuta) nježno izvadi janjce i uroni ih u salamuru na 2 sata. Osuši, a zatim stavi u pušnicu. Dimi 2–3 sata na dimu bukve, na 30–45ºC, dok ne poprime zlatnosmeđu boju.
