Vinarstvo
Baleron je jedan od onih suhomesnatih proizvoda koji godinama ne izlaze iz mode. Svinjski vrat odlično upija začine, a dugo, sporo dimljenje daje mu meku, elastičnu strukturu i dubok okus. Ovo je recept koji će se odlično pokazati i kod osoba koje tek započinju avanturu s dimljenjem. To je sjajan recept za one koji traže provjerenu, pouzdanu recepturu za domaći baleron. Jednostavni sastojci, jasni omjeri i tradicionalna metoda pripreme omogućuju postizanje izvrsnog okusa kojem se rado vraćamo.
Recept za dimljeni baleron
Priprema:
- Svinjski vrat prebacite u posudu koju je moguće hermetički zatvoriti.
- Meso dobro utrljajte nitritnom soli. Po želji otopite 5 g nitritne soli u 60 ml vode i iskoristite otopinu za dodatno injektiranje. Zatim ga stavite u posudu ili, za bolji rezultat, vakuumski zapakirajte.
- Odložite u hladnjak na najmanje 7 dana.
- Nakon salamurenja navucite mrežicu za suhomesnate proizvode, učvrstite je i objesite svinjski vrat na kuke za dimljenje.
- Ostavite najmanje 24 h da se osuši.
- Premjestite u pušnicu. Temperatura dimljenja trebala bi iznositi 55°C. Dimite meso do postizanja odgovarajuće boje – trebalo bi potrajati oko 3 sata. Za dimljenje preporučujemo upotrijebiti iverje od johe.
- Dimljeni baleron kuhajte u vodi temperature ~85°C, dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 68–74°C.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
