Vinarstvo
Dimljena šunka uvijek se povezuje s velikim stolom, mirom i onim karakterističnim aromom koji se osjeti još prije nego što stigne na dasku. A najbolje je što uopće ne treba posebna prigoda da je pripremite u kućnoj verziji. Ključ je dobra salamura, temeljito sušenje i strpljenje — potonje se uvijek isplati. Malo tko zna da se nekad pri dimljenju šunke dodavala kleka ne samo zbog okusa, nego i zato da meso duže ostane svježe.
Recept za dimljenu šunku
Priprema:
- U lončiću zakuhaj vodu s ružmarinom, klekom, lovorovim listovima, muškatnim oraščićem i nitritnom soli (peklosol). Kuhaj oko petnaest minuta, potom potpuno ohladi.
- Ohlađenu salamuru uvuci u injektora i njome temeljito injektiraj šunku na nekoliko mjesta.
- Prebaci meso u lonac, pospi slatkom paprikom, paprom i granuliranim češnjakom, a zatim sve prelij pripremljenom salamuru.
- Stavi šunku u hladnjak najmanje sedam dana, pazeći da bude potpuno uronjena.
- Nakon salamurenja izvadi šunku, osuši je papirnatim ručnikom i pomoću aplikatora smjesti je u mrežicu za suhomesnate proizvode. Čvrsto zaveži i objesi na 24 sata da se dobro osuši.
- Zatim dimi na temperaturi 50–65°C do postizanja smeđe-zlatne boje, oko 3–4 sata. Za dimljenje preporučujemo čips od trešnje ili čips od bukve.
- Dimljenu šunku poširaj u vodi na 75–80°C, dok u unutrašnjosti mesa ne dosegne 58°C.
- Nareži na kriške i posluži kao savršenu domaću suhomesnatu deliciju.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
