Vinarstvo
Dimljena slanina u pastrami stilu ona je vrsta kulinarskog otkrića koja može potpuno promijeniti pogled na domaće dimljenje. Arome toplih začina prožimaju meso mnogo prije nego što završi u dimu, stvarajući dubok i složen okus. Rezultat može iznenaditi čak i one koji dime godinama. Nekada su se mnogi od tih začina dodavali ne samo zbog okusnih kvaliteta, već i kako bi se na prirodan način produžila trajnost mesa.
Recept za dimljenu slaninu u pastrami stilu
Priprema:
- U loncu zakuhajte vodu s cimetom, anisom, bobicama kleka, sjemenkama gorušice, sjemenkama korijandra, mljevenim muškatnim oraščićem i lovorovim listovima. Kuhajte oko petnaest minuta, zatim potpuno ohladite.
- Meso stavite u posudu i prelijte ohlađenom salamurom s dodatkom nitritne soli. Ostavite u hladnjaku najmanje sedam dana.
- Nakon salamurenja istucite u mužaru sjemenke korijandra, sjemenke gorušice i zrna crnog papra.
- Pomiješajte suhe začine: slatku mljevenu papriku, ljutu mljevenu papriku, granulirani češnjak i sušeni luk. Spojite s začinima iz mužara.
- Osušite meso kuhinjskim papirom i temeljito uvaljajte u mješavinu.
- Nataknite na kuke za dimljenje i ostavite dvadeset četiri sata da se prosuši.
- Premjestite u pušnicu. Temperatura dimljenja treba biti 55-65°C. Dimite meso do željene boje – približno od 3 do 4 sata. Za dimljenje preporučujemo upotrijebiti namjenske drvne sječke za svinjetinu.
- Tijekom dopečenja temperatura u pušnici treba biti 80°C. Pecite dok temperatura u najdebljem dijelu mesa ne dosegne 70°C.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
