Vinarstvo
Tražite idealan krem za tortu koji oduševljava intenzivnim, voćnim okusom, a pritom je dovoljno stabilan da izdrži težinu slojeva biskvita? Ovaj jagodni krem na bazi mascarponea i domaćeg želea pun je pogodak! Spoj baršunastog sira, prozračnog slatkog vrhnja i prirodnih plodova učvršćenih pektinom jamči savršenu teksturu. Najbolje od svega – ovo je recept 2 u 1! Pripremljeni jagodni žele možete u cijelosti umiješati u masu ili ga podijeliti: dio dodati u krem za prekrasnu boju i okus, a od ostatka napraviti fini, voćni žele-umetak za unutrašnjost torte. Pogledajte koliko je jednostavan za pripremu!
1. Jagode operite, osušite, odstranite peteljke i usitnite blenderom u glatki pire (ako volite komadiće voća, možete ostaviti nekoliko jagoda, sitno ih nasjeckati i umiješati u pire).
2. Ulijte jagodni pire u lonac, dodajte 80 g šećera, stavite na srednju vatru i zakuhajte, povremeno miješajući.
3. U maloj zdjelici dobro pomiješajte pektin s preostalih 5 g šećera, pa ga polako usipajte u kipuće jagode, energično miješajući pjenjačom. Kuhajte na laganoj vatri oko 2–3 minute, neprestano miješajući.
4. Maknite lonac s vatre i odlučite radite li samo krem ili i žele-umetak:
- Ako radite samo krem: Prelijte sve u zdjelu, prekrijte prijanjajućom folijom u kontaktu (tako da dodiruje površinu) i ostavite da se potpuno ohladi, zatim stavite u hladnjak.
- Ako radite i krem i žele: Polovicu vrućeg jagodnog želea ulijte u kalup obložen prijanjajućom folijom, promjera malo manjeg od Vašeg biskvita (tako ćete nakon stvrdnjavanja dobiti kružni umetak od želea). Drugu polovicu prelijte u zdjelu, prekrijte folijom u kontaktu i stavite u hladnjak za krem.
5. U veliku zdjelu stavite jako dobro ohlađeni mascarpone, hladno slatko vrhnje i šećer u prahu.
6. Miksajte na niskim brzinama, zatim postupno povećavajte snagu miksera dok ne dobijete gust, čvrst i pjenast krem.
7. Izvadite ohlađeni jagodni žele iz hladnjaka i kratko ga promiješajte žlicom kako biste ga malo opustili.
8. U umućeni krem dodajte u nekoliko navrata hladni žele (cijelu količinu ili polovicu – ako radite i žele-umetak), lagano miješajući špatulom ili mikserom na najnižoj brzini, samo dok se sastojci ne spoje.
9. Gotov krem odmah je spreman za filanje torte. Ako ste pripremili zaseban žele, položite ga na sloj krema pri sastavljanju torte, a gotovu tortu ohladite u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.
