Vinarstvo
Ljeto je doba godine koje vjerojatno svi povezujemo s ugodnim provođenjem vremena i aktivnostima kojima pogoduje toplo i sunčano vrijeme. Ova sezona godišnjih odmora i opuštanja (uz pozitivne pretpostavke) može biti, među ostalim, izvrsna prilika za obogaćivanje kulinarskih doživljaja. Vrijedi iskoristiti obilje voća… i dobar recept.
Jedan od zaljubljenika u domaće napitke podijelio je s nama provjeren način kako čari ljeta zatvoriti u staklenku da ostanu s nama dulje, kako bismo u njima uživali zimske večeri, primjerice badnje. Hvala Vam, gospodine Bartek. To je sjajna ideja za zagrijavanje blagdanskih emocija i čašćenje umornog Djeda Božićnjaka čašicom nečega što grije 😉 Uostalom, i njemu nešto od života pripada. Kako bi to bilo moguće, pripremu moraš započeti već sada. Ne čekaj, jer sezona jagoda je pri kraju. Zato je ovo posljednji trenutak da pripremiš ovaj voćni liker u najpotpunijoj verziji.
Priprema:
Rumtopf je voće macerirano u rumu.
Njegovu pripremu započinjemo u vrhuncu sezone jagoda, a završavamo kasne jeseni, stavljajući posljednje komade krušaka i kriške ananasa. Klasična formula Rumtopfa predviđa: sloj voća, sloj šećera i onoliko ruma da voće bude prekriveno „tri prsta”.
Voće mora biti zrelo i zdravo, ali ne prezrelo. I rum treba biti dobre kvalitete. Ne varamo, jer bi u tom slučaju mogla započeti nepoželjna fermentacija.
Ovaj recept predviđa uporabu staklenke zapremine 5 L s hermetičkim poklopcem. Na svakih ½ kg voća dodaj 250 g šećera te rum (najmanje 42%) – toliko da pokrije voće „tri prsta”.
Operi voće. Jagode i šumske jagode odstrani od peteljki. Višnjama izvadi koštice. Marelice i breskve popari, oguli, prereži napola i ukloni koštice. Renklode, šljive i mirabele prereži napola i ukloni koštice. Kruške tanko oguli i nareži na četvrtine (bez sjemenih kućica). Nakon svakog dopunjavanja staklenku čvrsto zatvori i stavi na tamno mjesto – nikada na suncu. S vremena na vrijeme nježno protresi staklenku kako bi se šećer otopio. Voće uvijek mora biti uronjeno u rum, inače može početi fermentirati. Po završetku punjenja staklenke voćem dolij rum tako da pokriva voće 5-6 cm. Sada najvažniji dio – staklenku čvrsto zatvori i ZABORAVI na nju sve do Božića. Tada je kompozicija zrela.
Sretno!
