Vinarstvo
Najbolji bigos je onaj s dodatkom aromatičnih šljiva te s prepoznatljivom notom šljivinog vina. Bigos je idealan za Uskrs, Božić, a svoje mjesto nalazi i za običan kućni ručak. Upoznaj naš recept i oduševi se njegovim okusom čim ti se zaželi!
Recept za domaći bigos sa šljivinim vinom
Priprema:
Gljive dobro isperi i namoči u 300 ml mlake vode 20 minuta. Kiseli kupus isperi hladnom vodom na cjedilu. Ako je potrebno, nareži ga na komade duge nekoliko centimetara i stavi u lonac. Ulij 0,5 L vode kako se tijekom pirjanja ne bi zagorio. Dodaj namočene gljive narezane na manje komade i sve zajedno pirjaj na laganoj vatri oko 30 minuta. Prati razinu vode da ne ispari, ali nemoj dopustiti ni da je bude previše – kako ne bi ispala juha od kiselog kupusa. U međuvremenu na svinjskoj masti prodinstaj do staklaste boje sitno nasjeckani luk (da ne zagori, pospi ga prstohvatom šećera). Meso od svinjske lopatice nareži na manje komade i posebno kratko preprži s malo soli. Slaninu također nareži i preprži. I slanina i lopatica trebaju se lijepo zazlatiti. Luk i meso dodaj u kupus, začini i pirjaj sve dok ne omekša, povremeno podlijevajući vinom. Tekućina (voda i vino) treba se potpuno reducirati. Na kraju dodaj koncentrat, drži bigos na vatri još oko 5–10 minuta, stalno miješajući kako bi se lagano zapekao.
