Vinarstvo
Tajna savršenog dimljenog svinjskog karea leži u jednostavnosti i snazi prirode. Ovaj klasični recept svaki put jamči rezultat koji oduševljava: meso je iznimno nježno, a njegovu aromu obogaćuje prirodna slatkoća. Bilje stvara suptilnu, ali prepoznatljivu notu okusa. Vrijedi dodati da je kleka, čest sastojak starih recepata, nekoć imala ključnu ulogu kao prirodni konzervans.
Recept za dimljeni svinjski kare u začinskom bilju
Priprema:
- Zagrij vodu sa solju za pacliranje do vrenja, a zatim je potpuno ohladi.
- Kare prereži napola i temeljito ubrizgaj hladnu salamuru za pacliranje, kako bi se vlaga i aroma ravnomjerno rasporedile.
- Premjesti meso u visoku posudu i dodaj bobice kleke, sjemenke gorušice, muškatni oraščić te lovorove listove, zatim sve prelij salamurom.
- Stavi posudu u hladnjak na najmanje 7 dana.
- Nakon pacliranja izvadi kare i temeljito osuši.
- Pomiješaj oba dijela začina DUO MASŁO s paprom, a zatim u tako pripremljenoj mješavini uvaljaj cijelo meso.
- Natakni kare na kuke za dimljenje i ostavi 24 sata na hladnom mjestu kako bi se dobro osušio.
- Dimi na temperaturi 45–55°C oko 3–4 sata, dok meso ne poprimi zlatno-smeđu boju. Za dimljenje preporučujemo drvne sječke od bukve i johe.
- Zatim zagrij u loncu vodu na 70°C, uroni u nju meso i kuhaj na toj temperaturi dok u unutrašnjosti ne dosegne 63-65°C.
- Kad postigne zadanu temperaturu, prebaci kare u hladnu vodu na oko 15 minuta radi 'šokiranja' mesa (zatvaranja pora).
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
