Vinarstvo
Kare je svinjsko meso koje se najčešće jede prženo u sklopu nedjeljnog ručka ili pečeno, posluženo na sendvičima. Ništa ne stoji na putu da kare pripremite i u drugoj, ukusnoj varijanti – dimljenoj. Obavezno isprobajte donji recept – jamčimo da će aroma, okus i sočnost mesa biti vrlo ugodno iznenađenje! Idealno za Uskrs!
Priprema:
Svinjski kare očistite od eventualnih nepravilnosti i prerežite na dva jednaka dijela. Meso stavite u posudu za salamurenje, prelijte salamurom (hladna voda s otopljenom soli, šećerom i kalijevom salitrom). Količina vode ovisi o upotrijebljenoj posudi za salamurenje - važno je da je cijelo meso prekriveno salamurom. Ostavite u salamuri 10 dana u hladnjaku.
Nakon tog vremena izvadite meso, nježno ga posušite papirnatim ručnikom i pospite začinima po želji. Meso stavite u mrežicu, povežite špagom ili ga odmah objesite na kuke i ostavite da se suši na sobnoj temperaturi (najbolje 15-22°C). Sušenje treba trajati najmanje nekoliko sati (najbolje oko 3-8), dok meso na dodir ne postane potpuno suho i lagano ne počne poprimati crvenkastu boju. Kada se to dogodi, prijeđite na dimljenje kareta.
Dimite oko 4 sata, dok ne porumeni. Zatim zagrijte vodu u loncu na 70°C, uronite meso i poširajte na toj temperaturi dok u sredini ne postigne 63-65°C. Nakon postizanja zadane temperature prebacite kare u hladnu vodu na oko 15 minuta, u svrhu 'očvršćivanja' mesa (zatvaranja pora).
Za dimljenje preporučujemo iverje od bukve i johe.
