Vinarstvo
Klasična dimljena šunka je okus koji svi vole! Ako brinete o svom i zdravlju svojih najbližih, a također vam je stalo do toga da na vaš tanjur stižu proizvodi bez poboljšivača i umjetnih dodataka - pripremite je vlastitim rukama. To je doista vrlo jednostavno, a mi ćemo vas rado provesti kroz cijeli postupak!
Recept za dimljenu šunku
Priprema:
Pripremite salamuru za salamurenje, miješajući vodu sa salitrom, solju i šećerom.
Ubrizgajte u šunku na nekoliko mjesta dio pripremljene salamure (oko 60 ml na 1 kg mesa). U preostaloj salamuri stavite meso. Važno je da salamura prekriva meso - ako 1 L vode nije dovoljan, dolijte je još malo, pritom proporcionalno povećajte i količinu soli.
Sve stavite u hladnjak i ostavite 10 dana.
Nakon tog vremena izvadite šunku i stavite je u kobasičarsku mrežicu - u tu svrhu najpraktičnije je upotrijebiti aplikator za mrežice, koji znatno olakšava ovaj postupak.
Tako pripremljenu šunku odložite ili objesite na sobnoj temperaturi (do najviše 24⁰C) kako bi se prosušila. Za ubrzavanje tog procesa možete upotrijebiti ventilator s hladnim zrakom.
Kad je meso dobro prosušeno, možete pristupiti dimljenju. Upotrijebite drvene sječke za dimljenje namijenjene svinjetini.
Za dimljenje u balkonskoj pušnici uspite dvije pregršti sječki (oko 50 ml). Ako vas boja šunke postignuta tom količinom ne zadovolji, uvijek možete dodati još sječki - no imajte na umu da njihova prevelika količina može zakiseliti meso.
Šunku dimite oko sat vremena na temperaturi od 60-70⁰C.
Zatim oparite šunku, stavljajući je u vodu temperature 75⁰C i održavajte tu temperaturu do trenutka kada unutrašnjost šunke dosegne 68⁰C. Za mjerenje temperature upotrijebite termometar s ubodnom sondom.
Kada se postigne navedena unutarnja temperatura mesa, šunku možete prenijeti na 15 minuta u hladnu vodu, čime će se pore zatvoriti, a šunka će biti sočna.
