Vinarstvo
Dobro pripremljena, ukusna šunka, za mnoge ljubitelje suhomesnatih proizvoda prava je i nezamjenjiva kraljica stola, bez koje pravi uskrsni doručak ne može proći. Šunka je, bez pretjerivanja – esencija kulinarske tradicije i jedinstven, nezamjenjiv okus. Neki vole sočnije šunke, drugi suše; jedni preferiraju šunke s masnoćom, drugi one „mršavije”. Kad se ukaže prilika za druženje s bližnjima i prijateljima, pojava primamljive šunke uvijek budi više ili manje prikriveno oduševljenje. Nije ni čudo – u šunki je ne samo taj poseban okus i aroma, nego i ono tajanstveno „nešto”, što često budi lijepe uspomene… To su obično sjećanja na ugodne trenutke provedene u degustiranju blagdanskih jela, ponosno postavljenih na obiteljskom stolu. A kako se približavaju novi blagdani, vrijedi razmisliti o šunki… A najbolje je jednostavno napraviti je sami! Domaća, dimljena šunka – bolju nećete naći u trgovini. Recept je jednostavan – potrebno je samo malo vremena i kućna pušnica.
Kad smo već kod uspomena – i danas se živo sjećam jednog putovanja iz djetinjstva, kada su moju baku i djeda, kao i mene, ugostili iznimno srdačni domaćini iz okolice Zakopana. Ondje je bio prekrasan pogled na planinske livade i gore, i bila je kućna pušnica… Veličanstven izgled, okus i miris tamo dimljenih šunki nikada neću zaboraviti.
S tvojom šunkom može biti slično – stoga, na posao!
Recept za šunku
Priprema:
Sa šunke uklonite eventualne nesavršenosti kako bi činila koliko-toliko pravilno oblikovan komad. Pripremite peklajuću salamuru (1 L vode, salitra i sol) – važno je da je ima dovoljno da u potpunosti prekrije meso. Ako 1 L vode nije dovoljan, dolijte još malo, pritom proporcionalno povećavajući i količinu soli.
Ubrizgajte pripremljenu salamuru u nekoliko mjesta na šunki (oko 5 ubrizgavanja). Sve zajedno stavite u hladnjak i ostavite 7–8 dana. Nakon toga izvadite šunku i stavite je u mrežicu za šunku. Tako pripremljenu objesite na sobnoj temperaturi (do 24⁰C) da se prosuši. Za ubrzavanje tog postupka možete upotrijebiti ventilator s hladnim zrakom. Šunku možete ostaviti i preko noći – tada je dobro sniziti temperaturu u prostoriji, npr. lagano odškrinuti prozor.
Kad meso bude dobro prosušeno, možete prijeći na dimljenje. U tu svrhu predlažemo upotrijebiti drvne sječke od bukve i johe. Dimite šunku na 40–60⁰C dok ne poprimi odgovarajuću boju (svjetlosmeđe-narančastu), što će potrajati oko 3–4 sata.
Zatim poširajte šunku uranjanjem u vodu temperature 75⁰C i održavajte tu temperaturu. Poširajte dok se u središtu šunke ne postigne temperatura od 68⁰C. Za mjerenje temperature upotrijebite ubodni kuhinjski termometar. Kada se spomenuta temperatura unutar mesa postigne, prebacite šunku na 15 minuta u hladnu vodu, čime će se pore zatvoriti, a šunka ostati sočna.
