Svinjski kare iz šunkovara – rolani sa slaninom

Meso i suhomesnati proizvodi

2020-10-02

pros. 0 | broj ocjena: 0

Svinjski kare vrlo je popularan dio svinjskog mesa. Najčešće ga povezujemo s pohanim odreskom posluženim s krumpirom i salatom u sklopu klasičnog poljskog ručka. Kare je obično nemasno meso koje odlično prija i pečeno. Danas ipak odstupamo od uobičajenih okvira i predlažemo pripremu kareta u šunkovaru. Meso kuhano na ovaj način iznenadit će vas okusom i sočnošću, osobito ako se odlučite za naš rolani kare sa slaninom. One koji su na dijeti uvjeravamo da je taj okus vrijedan dodatnih kalorija. Uostalom, odavno je poznato da je mast nositelj okusa...

Priprema:

Svinjski kare zarežite uzdužno, ali ne do kraja, kako biste ga mogli istući batićem tako da se može lako rolati (tucite ga po širini, ne po duljini). Posipajte svinjski kare želatinom po cijeloj površini, a zatim po njemu rasporedite kriške slanine tako da ravnomjerno prekriju cijeli komad.

Češnjak protisnite i namažite po cijeloj površini mesa. Pripremite mješavinu začina i soli. Polovicom pospite cijelu površinu mesa i čvrsto ga zarolajte. Drugu polovicu mješavine ravnomjerno rasporedite po vanjskoj strani urolanog kareta. Sve zajedno stavite u šunkovar. Pomoći će posebne vrećice.

Zatvorite šunkovar, umetnite u njega termometar i kuhajte sve u vodi koja ne prelazi 80°C, dok temperatura u sredini rolade ne dosegne 70°C (oko 1,5 sata).

Nakon vađenja šunkovara iz vode možete olabaviti oprugu na oko 5 minuta – kako bi se svi sokovi iznad pritisne pločice upili u unutrašnjost mesa, a potom ponovno zatvorite šunkovar i stavite ga u hladnjak da se potpuno ohladi (najbolje najmanje 6 sati). Nakon vađenja iz hladnjaka šunkovar na kratko (oko 30 sekundi) stavite pod mlaz vruće vode, a zatim sadržaj izvadite pomoću opruge, čija bi pločica trebala prionuti uz meso.

Dobar tek! ...jer domaće je bolje!