Vinarstvo
Jabukovača se vratila u modu i posljednjih se godina sve češće može kušati i u Poljskoj. Suprotno uvriježenom mišljenju, jabukovača ne mora nastajati samo od jabuka. Kao dokaz — predstavljamo recept za ružinu jabukovaču, koji ćeš lako pripremiti samostalno u udobnosti vlastitog doma. Zainteresirane pozivamo da se upoznaju s našim receptom.
Recept za ružinu jabukovaču
Priprema:
Prelij cvjetove s 2 litre vruće vode kako bi se što bolje ekstrahirali. Nakon 24 sata nastali napar (samo tekućinu) ulij u dâmižanu od najmanje 10 litara, a zatim pripremi šećerni sirup. 0,8 kg šećera i 3 L vode zakuhaj, pritom skupljajući pjenu koja se stvara na površini, potom ohladi i ulij ga u dâmižanu s naparom. Cjelinu dopuni preostalom količinom vode. U ovako pripremljenu smjesu dodaj kvasac Sweet, hranjivo te 0,75 pakiranja regulatora kiselosti. Dâmižanu zatvori pomoću čepa i fermentacijske cjevčice s vodom i sve ostavi na fermentaciju oko 14 dana. Nakon tog vremena još uvijek fermentirajuću tekućinu odlij s taloga* (možeš je također profiltrirati kroz gazu presavijenu napola ili kroz filtracijsku vreću). U sljedećem koraku pripremi odgovarajuće boce zapremnine 0,5 L, npr. pivske, s odgovarajućim krunskim čepovima ili navojne, tipa PET – sve one moraju biti otporne na tlak, jer će se u njima skupljati plin (CO2).
Piće razlij u boce**, dodajući na svaki litar dvije žličice šećera (oko 8 g). Boce dobro zatvori i ostavi 2–3 dana na sobnoj temperaturi kako bi se karboniziralo. Nakon toga premjesti ih u hladnu prostoriju (na temperaturu ispod 13°C) ili u hladnjak. Ovako pripremljen Ciderini preporučujemo popiti u roku od 10–15 dana – tada je najbolji, osobito dobro rashlađen.
* Pri pretakanju s taloga može se korigirati okus napitka, zakiseljavanjem ili eventualnim doslađivanjem, ako je došlo do potpunog prevrenja.
** Prije punjenja u boce provjeri – pomoću šećeromjera – sadržaj šećera u fermentirajućoj smjesi. Ako iznosi ispod 3 Blg, zasladi prema receptu. Pri vrijednosti
iznad 4 Blg, smanji količinu šećera na 7 g, iznad 5 Blg – na 6 g, a pri višim vrijednostima Blg količinu šećera smanjuj analogno.
Ako je Ciderini premalo sladak, umjesto povećavanja količine fermentabilnog šećera (što bi moglo uzrokovati preveliko nakupljanje CO2 i oštećenje boca), napitak možeš
dosladiti već u bocama, koristeći ksilitol – zaslađivač koji ne ostavlja neugodan naknadni okus.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
