Vinarstvo
Imate šunkovar i pitate se koje meso u njemu možete pripremati? U šunkovaru ste već radili šunku, svinjski kare i vratinu, a želite isprobati nešto drugo? Tu smo da pomognemo. Ovaj recept spaja perad s neobičnim dodatkom – pistacijama. Obavezno ga isprobajte. Pureće meso je zdrav i ukusan sastojak za domaće nareske. Zbog nemasnog mesa, puretina je prikladna i za one koji paze na prehranu.
Na posao!
Recept za pureći but
Priprema:
Pistacije očistite iz ljuske, dio narežite na veće komade, a dio usitnite u mužaru. Odvojite meso purećeg buta od kože i kostiju. Uklonite opne između mišića. Otkošteno meso podijelite na dva dijela, jedan sameljite pomoću nastavka za krupno mljevenje, a drugi na najsitnijoj rešetki 2-3 mm.
Kožu ostavite, trebat će vam.
U tako pripremljenu mesnu smjesu dodajte pistacije i preostale sastojke: sol te mješavinu bilja i začina po ukusu. Sve dobro izmiješajte i odložite u hladnjak na 24 sata.
Nakon tog vremena preostalu kožu s buta podijelite na pola. Jedan dio stavite na dno vrećice za šunkovar, rasporedite smjesu i pokrijte je drugim dijelom kože. Zahvaljujući tome mesni proizvod bit će sočan. Vrećicu zavrnite, zatvorite šunkovar i stavite ga u lonac s vodom radi kuhanja.
Obavezno upotrijebite termometar, postavljajući ga u otvor šunkovara radi kontrole temperature unutar mesa.
Temperatura vode tijekom kuhanja treba iznositi 80°C. Kuhanje završite u trenutku kad temperatura u jezgri mesa dosegne 72°C.
Po završetku kuhanja ostavite proizvod da se ohladi, potom ga preko noći stavite u hladnjak. Sljedećeg dana pureći but s pistacijama spreman je za konzumaciju.
