Kako napraviti domaći kruh za blagdane?

Kako napraviti

2023-12-14

Sastojci:

300 g pšeničnog ili pirovog brašna (univerzalnog, za kolače tip 500 ili 700, ali najbolje krušnog tip 850)
100 g integralnog pšeničnog ili pirovog brašna, npr. tip 1850
1,5 žličice soli
20 g svježeg kvasca (ili 1 žličica suhog kvasca)
300 g hladne vode
integralno brašno ili mekinje za posipanje kruha

Suprotno dojmu, priprema domaćeg kruha nije teška. Svjež, hrskav i aromatičan kruh pečen kod kuće nije samo ukusniji, već i zdraviji od onoga iz trgovina. Budući da je kruh u mnogim domovima osnova prehrane, vrijedi se pobrinuti da bude zaista visoke kvalitete. Ako se želiš uvjeriti i osjetiti razliku u okusu — odluči se za samostalnu pripremu domaćeg kruha. Uz naš recept sigurno će ti uspjeti. Upoznaj provjeren recept i naše tajne zahvaljujući kojima ćeš ponovno zavoljeti okus kruha!

Kako napraviti domaći kruh?

Recept za integralni pšenični kruh - korak po korak

Prosij brašno u veliku zdjelu (dodaj mekinje koje su ostale na situ nakon prosijavanja integralnog brašna), dodaj sol, kvasac i sve promiješaj žlicom. Ulij vodu i sastojke promiješaj žlicom (kratko, samo dok se ne povežu, oko pola minute). Zdjelu s tijestom pokrij tanjurom ili prijanjajućom folijom i ostavi da se diže oko 14 sati (minimalno 9), najbolje preko noći, na sobnoj temperaturi (npr. na kuhinjskoj radnoj plohi).

Pospi dasku za tijesto ili radnu plohu bijelim brašnom i istresi tijesto, koje treba preklopiti tri ili četiri puta, svaki put na pola (tijesto će biti prilično rijetko i neće formirati pravilnu kuglu).

Na kuhinjsku radnu plohu stavi čistu kuhinjsku krpu, pospi je integralnim brašnom i na nju položi preklopljeno tijesto spojem prema dolje. Pokrij tijesto rubovima krpe i ostavi na toplom mjestu 1 - 2 sata, dok ne udvostruči volumen.

Na pola sata prije kraja dizanja zagrij pećnicu na 240 - 250 °C, postavljajući rešetku na visinu 1/3 od dna pećnice. Na rešetku stavi pokriveni vatrostalni lonac, npr. emajlirani od lijevanog željeza, i zagrijavaj ga zajedno s pećnicom.

Pažljivo, koristeći kuhinjske rukavice, izvadi vrući lonac iz pećnice i skini poklopac. Smjesti tijesto u lonac (sklizni ga s krpe, pazeći da kruh ne zatrpaš prevelikom količinom brašna) ili brzo i oprezno prenesi kruh u lonac u rukama posipanim brašnom). Pazi, lonac će biti vrlo vruć! Lonac pokrij i peci 30 minuta. Skini poklopac i nastavi peći dok kruh dobro ne porumeni, ali ne zagori, još 15 - 30 minuta (5-10 minuta nakon skidanja poklopca možeš preko vrha kruha staviti aluminijsku foliju kako bi spriječio da zagori te da se samo lijepo zarumeni).

Izvadi lonac s kruhom iz pećnice, otvori ga, a nakon nekoliko minuta izvadi kruh iz lonca i stavi ga na metalnu rešetku da se potpuno ohladi. Kruh nareži tek nakon što se ohladi.

Umjesto vatrostalnog lonca možeš upotrijebiti i rimski lonac. Potrebno ga je namočiti u vodi 15 minuta, zatim njegovu unutrašnjost dobro premazati maslacem i posipati brašnom, pa u njega prebaciti tijesto. Stavi ga u nienagrzanu pećnicu na 30 minuta kako bi se tijesto diglo. Nakon toga lonac pokrij poklopcem i povisi temperaturu na 250 °C te peci 20 minuta. Potom skini poklopac, a temperaturu pećnice smanji na 190-200 °C i ostavi kruh u njoj još 40 minuta. Nakon toga kora bi trebala biti rumena, a pri kucanju po dnu kruh treba odavati prazan, tup zvuk.

Dobar tek! ...jer domaće je bolje!