Vinarstvo
Kečap, senf i majoneza tri su najpoznatija umaka u poljskoj kuhinji. Ako paziš na kvalitetu sastojaka koje koristiš pri kuhanju — danas ćemo ti otkriti tri provjerena recepta za zdrave i prirodne umake. Domaći slatki kečap? A možda ljuti senf? Zasigurno će ti se svidjeti i nježna domaća majoneza. Evo recepata za domaće umake — prefino!
Recept za domaći kečap
Priprema:
Rajčice nareži na četvrtine i propasiraj ih pomoću pasirke. Dobivenu pulpu bez sjemenki dovedi do vrenja, zatim smanji vatru na minimum i isparavaj rajčice. Redukcijom trebaš dobiti polovicu početne količine pulpe. Masa treba biti gusta i ne tekuća. Postizanje takve konzistencije može potrajati i 4–5 sati. U sljedećoj fazi pripreme kečapa sitno nasjeckaj luk i poprži ga na ulju. Kako se luk ne bi zagorio, pospi ga s 1/3 žličice šećera. Kada se luk zazlati, dodaj 1/3 čaše vode i papričicu habanero. Sve drži na vatri dok voda potpuno ne ispari. Rajčice pomiješaj s lukom i ostalim začinima. Cijelu smjesu izblendaj, kušaj i po potrebi prilagodi začine vlastitom okusu. Gotov kečap prebaci u staklenke, zatvori i pasteriziraj ih pola sata.
Recept za domaći senf
Priprema:
Sjemenke gorušice i korijandera zdrobi u mužaru. Prelij ih octom, vodom te po potrebi vinom. Ostavi da odstoji jedan dan. Zatim dodaj med i ostale začine. Sve prebaci u posudu i izblendaj do željene konzistencije. Nakon miksanja smjesu još jednom dobro promiješaj radi boljeg povezivanja sastojaka, a zatim je prebaci u staklenke. Ako se senf pri blendanju pokaže previše gustim, možeš doliti malo hladne vode.
Recept za domaću majonezu
Priprema:
Pripremi visoku, usku posudu. U nju stavi žumanjke, senf, začine, ocat i dvije žlice ulja. Sve dobro izblendaj ili izmiksaj u glatku smjesu. Zatim u malim porcijama dodaj preostalo ulje, stalno blendajući. Kada majoneza postigne u okusu „glatkoću”, možeš je prebaciti u staklenke.
