Vinarstvo
Halloumi je bijeli, elastičan, polutvrdi sir glatke teksture i slankastog okusa, koji se često prodaje u obliku polukružnih blokova. Proizvodi se od ovčjeg mlijeka ili mješavine ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka. Pravi sir Halloumi potječe s Cipra i upravo Cipar ima isključivo pravo na njegovu proizvodnju i naziv. Navodno prosječni Cipranin godišnje pojede 8 kg Halloumija. Sir je idealan kao međuobrok. Budući da se ne topi pod utjecajem temperature, posebno se preporučuje za prženje i roštiljanje.
Recept za sir tipa Halloumi
Priprema:
- Ulij mlijeko u lonac, zagrij ga na 32-35°C, dodaj bakterije za sir (tipa Gouda) otopljene u oko 50 ml vode temperature ne više od 32°C. Isključi grijanje i ostavi jedan sat.
- Nakon toga dodaj kalcijev klorid otopljen u oko 30 ml tople vode. Zagrij mlijeko na 38°C, dodaj sirilo i dobro promiješaj – kratko, ali energično.
- Ponovno isključi grijanje i ostavi još jedan sat, a kada se stvori gruš, nareži ga na kocke veličine 2 cm. Kocke se mogu rezati i ukoso.
- Sve zajedno nježno promiješaj. Gruš prebaci u prešu obloženu sirarskom gazom ili na cjedilo i ostavi da se ocijedi.
- Kad sir očvrsne, nareži ga na ploške debljine oko 1,5 cm i veličine oko 7x7 cm (onako kako dopušta sirna masa i kako bi se komadi lako mogli staviti na roštilj).
- U loncu pripremi vodu temperature 75-85°C, a zatim nježno uroni komade sira. Sir obaraj na toj temperaturi oko 20 minuta – promatrajući kako komadi polako isplivavaju na površinu.
- U međuvremenu pripremi hladnu vodu i nakon obaranja stavi komade sira u nju kako bi se ohladili.
- Pripremi salamuru i stavi sireve u nju na 2 sata. Nakon toga izvadi i ostavi da se ocijede preko noći ili najmanje 4 sata, najbolje u hladnjaku.
- Ovdje se preporučuje upotreba sirarske podloge.
Prije roštiljanja sireve začini omiljenim začinima. Kada se sirevi ocijede i postanu čvrsti, idealni su za roštilj. Dovoljno je da ih pečeš na roštilju nekoliko minuta sa svake strane. Za to vrijeme trebala bi se stvoriti nježna, zlatno-smeđa korica, a sir iznutra treba postati elastičan, mekan, ali da se ne rastopi.
