Pivo Pale Ale je svijetlo-jantarno pivo gornje fermentacije s umjereno visokom, dugotrajnom žućkastobijelom pjenom. Ovo piće odlikuje snažan miris hmelja, koji proizlazi iz hmeljenja na hladno ili dodavanja američkih sorti hmelja pred kraj kuhanja. Pivo potječe iz Velike Britanije i često ima citrusni karakter. Ako ste ljubitelji ove vrste piva – uz naš recept uvjerit ćete se da kuhanje domaćeg napitka uopće nije teško!

Recept za domaće pivo Pale Ale

Priprema:

Slad usitnite kako biste zdrobili zrna i napukli ljuske. Možete ga naručiti već samljeven ili ga samostalno samljeti uz pomoć profesionalnog mlina za slad. U kućnim uvjetima ovaj postupak možete provesti i pomoću mlinca za kavu. U lonac zapremnine 40 litara ulijte 12 litara vode i zagrijte je na 72°C. Zatim dodajte samljeveni slad, istodobno sve miješajući dugom plastičnom žlicom kako biste ravnomjerno rasporedili slad u vodi. Temperatura bi se trebala stabilizirati na oko 62–65°C. Na toj temperaturi održavajte kašu oko 30–40 minuta.

Na početku ukomljavanja uzmite uzorak kaše na bijeli tanjurić – dodajte kap jodnog indikatora škroba – i provjerite oboji li se škrob sadržan u sladu

u ljubičasto. Ukomljavanje vodite do tzv. negativnog jodnog testa – dakle bez promjene boje indikatora. Nakon 40 minuta povisite temperaturu na 72°C i ukomljavajte još 30 minuta. U međuvremenu provjerite stupanj razgradnje škroba. (ako se indikator i dalje boji u ljubičasto, ukomljavanje treba produžiti). Zatim povisite temperaturu na 78°C i održavajte tu razinu sljedećih 10 minuta. Zahvaljujući promjenama temperatura škrob će se brže razgraditi, kaša će biti manje ljepljiva i lakše će se bistriti. Jodni indikator škroba ne bi trebao mijenjati boju (neće se bojiti u ljubičasto). Tada možete smatrati da je proces ukomljavanja završen. Sljedeća etapa je filtracija sladovine. Kašu pažljivo prebacite u filtracijski spremnik zapremnine 30 L. Pričekajte da se formira tzv. filtracijski sloj. Zatim profiltrirajte kašu. Za odvajanje tropa od sladovine najbolje je koristiti filtrator od opleta smješten u spremniku. Prvih nekoliko litara vratite ponovno u spremnik i ponavljajte postupak dok ne dobijete bistru tekućinu. Kada je veći dio sladovine profiltriran, nastali trop treba isprati, tj. preliti vodom temperature oko 80°C kako bi se isprali šećeri zaostali nakon ukomljavanja. Ispranje provedite s oko 10–12 litara vode. Višak vode isparit će tijekom hmeljenja. Bistru sladovinu vratite ponovno u lonac. U međuvremenu uzimajte uzorak za mjerenje šećera pomoću šećeromjera. On će pokazati gustoću naše šarže, odnosno sadržaj šećera u °Blg prisutan u sladovini. Najbolje je postići oko 12–15 °Blg.

Hmeljenje sladovine – 60 minuta

Hmeljenje sladovine sljedeći je korak u proizvodnji piva. Sve stavite u lonac i dovedite do vrenja. Zatim dodajte hmelj – PERLE, pazeći da ga dodajete polako kako sladovina ne bi iskipjela. Lonac djelomično poklopite, ostavljajući pristup zraku kako bi para mogla izlaziti. Nakon 45 minuta dodajte aromatični hmelj – CITRA. Hmelj Citra ima sjajan miris citrusnog voća – može se koristiti i za hmeljenje

sladovine na hladno. Ako želite da pivo ima izraženije citrusne arome, prilikom hmeljenja možete dodati i korice naranče (Nemojte, međutim, dodavati bijeli dio kore). Nakon 15 minuta (ukupno proces traje oko 60 minuta) hmeljenje je završeno. Kako hmelj ne biste stavljali izravno u sladovinu, možete upotrijebiti vrećicu za hmelj i u nju staviti hmelj. Ako ipak kuhate hmelj izravno u sladovini, nakon završetka hmeljenja treba ga profiltrirati, odvojiti od sladovine kroz sito/gazu ili filtrator od opleta. Sav hmelj na kraju treba biti odvojen od sladovine. Nakon ovog postupka sladovinu snažno promiješajte kako biste je dobro aerirali. Bistru sladovinu ohladite što je brže moguće – za to preporučujemo upotrijebiti uranjajući hladnjak. U međuvremenu pripremite kvasac. Sadržaj vrećice stavite u vodu temperature oko 25°C i ostavite na oko 20–30 minuta da se kvasac hidrira. Kada se sladovina ohladi na 21°C, dodajte kvasac. Fermentor čvrsto zatvorite i postavite fermentacijsku cjevčicu napunjenu do polovice vodom. Fermentaciju vodite na temperaturi oko 18–21°C tijekom 7–10 dana. Nakon burne fermentacije pretočite mlado pivo i započnite tihu fermentaciju. Ona služi bistrenju i dozrijevanju piva. Tekućinu skidajte s kvasca uz pomoć crijeva u drugi fermentacijski spremnik. Crijevo treba biti dovoljno uronjeno u sladovinu kako biste izbjegli aeraciju i kontaminaciju piva. Nakon pretakanja spremnik čvrsto zatvorite i ostavite još 7 dana na istoj temperaturi. Tijekom tihe fermentacije više ne morate koristiti fermentacijsku cjevčicu. U tom razdoblju uzmite uzorak piva. Šećeromjer bi trebao pokazivati 2 do 4 °Blg, što znači da je burna fermentacija završena. Nakon tjedan dana razlijte pivo u boce. U tu svrhu na 1 litru piva dodajte oko 6 grama glukoze kako bi pivo bilo fino gazirano. Svaku bocu i kapice temeljito operite i dezinficirajte pomoću kalijevog metabisulfita. Šećer otopite u manjoj količini vode i dodajte u cijelu šaržu. Za 20 litara piva treba vam oko 150 grama glukoze. Šećer možete dodati u odgovarajućoj količini pomoću

mjerice za šećer, izravno u svaku bocu: 3 grama na svakih 0,5 litara piva. Boce zatvorite pomoću kapsirke. Nakon otprilike 4 tjedna pivo bi već trebalo biti dobro nagazirano. U praksi vrijeme „odležavanja” ovisi o vrsti piva. Stoga se preporučuje s vremena na vrijeme otvoriti po jednu bočicu i provjeriti kada vam pivo počinje najviše odgovarati.

PAŽNJA! Sva oprema treba biti pravilno dezinficirana i očišćena. U tu svrhu koristite kalijev metabisulfit, prema uputama

na pakiranju.

Na zdravlje! ...jer domaće je bolje!