Vinarstvo
Ako sanjaš o pravoj pizzi u napuljskom stilu - s mekom, elastičnom sredinom, pahuljastim, prozračenim rubovima i nježno hrskavim dnom - ovaj je recept za tebe. Tijesto polako dozrijeva u hladnjaku najmanje 24 sata (najbolje 48), zahvaljujući čemu dobiva iznimnu strukturu, aromu i okus. Na plinskom roštilju idealno će poslužiti kamen za pizzu.
Recept za napuljsku pizzu s plinskog roštilja
Priprema:
- U vrlo hladnoj vodi otopi kvasac.
- Dodaj 800 g brašna u porcijama, miješajući rukom dok ne nestanu grudice. Pokrij i ostavi najmanje 4 sata na sobnoj temperaturi.
- Nakon 4 sata dodaj preostalih 200 g brašna, sol i maslinovo ulje. Dobro promiješaj.
- Pokrij tijesto i ostavi 20 minuta. Nakon toga preklopi tijesto nekoliko puta kao omotnicu (preklapajući ga napola s nekoliko strana) i ponovno pokrij. Ponavljaj taj postupak još 3 puta svakih 20 minuta. Tako jačaš glutensku mrežu i dobro prozračuješ tijesto.
- Podijeli tijesto na 5-6 jednakih kuglica. Premjesti u posude ili prekrij prijanjajućom folijom i stavi u hladnjak najmanje 24 sata, najbolje 48 sati.
- Oko 2 sata prije pečenja izvadi tijesto iz hladnjaka kako bi doseglo sobnu temperaturu.
- Razvuci tijesto rukama, posipajući semolinom.
- Po vrhu rasporedi svoje omiljene dodatke - to mogu biti umak od rajčice, sir, suhomesnati proizvodi, povrće ili drugi sastojci po želji.
- Stavi pizzu na zagrijani kamen na plinskom roštilju (temperatura kamena treba biti oko 300°C).
- Peci dok se rubovi ne zazlate, a dno ne postane hrskavo. Na toj temperaturi pizza s roštilja trebala bi biti gotova za 3-5 minuta.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
