Zdrave fermentirane prerađevine možemo pripremati praktički cijele godine. Na fermentaciju ne moramo stavljati samo najpopularnije i svima poznate krastavce i kupus. Fermentirati možemo gotovo svo povrće, ali i voće. Sve ovisi o našim ukusima. Za one koji preferiraju pikantne okuse zanimljiv je izbor kimchi. Korejsko predjelo, koje se sastoji od kineskog kupusa i drugog ukiseljenog povrća s dodatkom čili papričice gochugaru. Kimchi se može dodavati i u ramen juhu.
Pogledajte naš prijedlog recepta za kimchi. Potičemo vas i na eksperimentiranje i stvaranje vlastitog recepta.
Priprema:
Kineski kupus prereži po duljini na 4 dijela, a zatim poprečno na komade od oko 4–5 cm. Narezani kupus stavi u zdjelu, dodaj dvije šake soli i prelij vodom. Optereti kupus tanjurom i ostavi nekoliko sati da pusti sok. Pomiješaj vodu s rižinim brašnom i šećerom. Zagrij do vrenja u lončiću i kuhaj dok ne dobiješ gustu rižinu kašu. Zatim skini s vatre i ostavi da se ohladi. U međuvremenu češnjak sitno nasjeckaj, a đumbir naribaj.
Kad se kaša ohladi, dodaj u nju češnjak i đumbir te čili i sojin umak. Promiješaj do homogene konzistencije. Tom pripremljenom pastom zatim ćeš premazivati povrće.
Mrkvu i korabicu nareži na štapiće, luk na polumjesece, a mladi luk na trakice duge oko 5 cm.
Kupus nakon namakanja isperi, potom ocijedi i vrlo temeljito istisni vodu. Premjesti u zdjelu, dodaj preostalo povrće i utri pripremljenu pastu. Za to je dobro navući rukavice kako bi se izbjegli kasniji problemi s pranjem ruku i peckanje uzrokovano čilijem.
Povrće premazano pastom prebaci u opranu staklenku ili kameninu posudu, čvrsto ga pritiskajući kako bi se uklonili mjehurići zraka. Ako koristiš kameninu, dobro je pritisnuti ukiseljeno povrće, npr. opterećenim tanjurom ili prokuhanim kamenom, tako da bude ispod površine tekućine. Ako koristiš staklenku za fermentaciju, pazi da je ne napuniš povrćem do samog vrha, već ostavi malo slobodnog prostora. Plinovi koji se oslobađaju tijekom fermentacije podizat će povrće prema gore. Dobro ih je pritisnuti kako bi se spriječilo da se podignuti sadržaj prelije kroz fermentacijsku cjevčicu. Fermentacijsku cjevčicu napuni vodom do polovice.
Kimchi fermentiraj od 2 do 5 dana. Vrijedi ga nakon drugog dana probati svaki dan i provjeravati odgovara li ti okus. S vremenom će kimchi postajati sve kiseliji, a povrće će omekšavati.
Gotovi kimchi možeš prebaciti u manje staklenke i čuvati zatvoren u hladnjaku.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
fermentirani proizvodi
kamenina
ukiseljeno povrće
pikantne prerađevine
recept za kimchi
vegansko jelo
Vinarstvo
