Što zapravo znači ta slavna kratica „NH”?

Većina kućnih slastičara koristi taj pojam svakodnevno, ali rijetki znaju odakle zapravo potječe! Kratica NH dolazi iz francuskog – kolijevke svjetskog, zanatskog slastičarstva – i označava „Nappage Hydratable” (slobodno: hidratabilna voćna glazura/preljev). U slastičarskoj terminologiji tako se naziva posebna, amidirana varijanta niskoesterificiranog pektina. Odlikuju je precizno definirani tehnički parametri – u našoj bazi to je stupanj esterifikacije 26–32% te stupanj amidacije 18–24%. Stvorena je upravo zato da daje stabilne, elastične želee (tzv. voćne inserte) te sjajne preljeve i zrcalne glazure (zrcalna glazura). Imamo odličnu vijest za Vas: naš profesionalni pektin upravo je onaj slavni, u struci traženi Pektin NH!

Zašto su kućni slastičari i majstori džemova oduševljeni njome?

  • Termoreverzibilna je (Vaša polica osiguranja): To joj je najveća supermoć! Ako pripremite žele za tortu i poželite promijeniti oblik, nešto doraditi ili ga iskoristiti u drugom desertu, jednostavno ga... ponovno zagrijte i otopite. Nakon hlađenja opet će se stvrdnuti, zadržavajući besprijekornu, glatku strukturu.
  • Stvara savršene, stabilne inserte: Dosta je džemova koji upijaju u biskvit ili voćnih preljeva koji kvare kremasti omotač torte. Žele napravljen na našem pektinu drži formu, ne ispušta vodu i jamči da će čak i visoka, višekatna torta sigurno stići na proslavu Vašeg klijenta.
  • Manje šećera, više pravog okusa: Klasični pektini traže velike količine šećera da bi uopće počeli želirati. Naš Pektin NH aktivira se ponajprije u prisutnosti kalcija, pa dobivate laganu, prirodno voćnu ispunu bez ljepljive, umjetne slatkoće. 
  • Senzorna neutralnost: Proizvod je svijetlobež prah potpuno neutralnog mirisa – ne mijenja aromu ni boju Vaših autorskih kreacija. 

Unaprijeđena Browin formula: Sve u jednoj vrećici!

Čista, tehnološka pektinska baza treba precizno kiselo okruženje kako bi pravilno i brzo povezala masu. Slastičari često „od oka” doziraju limunov sok, što je rizično i daje neujednačene rezultate. U Browinu Vam olakšavamo posao. Naš smo proizvod obogatili idealno pogođenom dozom limunske kiseline. Što time dobivate?

  1. Sigurnost uspjeha: Limunska kiselina trenutačno stabilizira pH voća i daje pektinu signal za savršeno zgušnjavanje. Ništa ne morate sami preračunavati.
  2. Čistu praktičnost: Otvorite vrećicu, usipate i gotovo. Bez cijeđenja limuna i prljanja dodatnog posuđa u kuhinji.
  3. Sjajan, uravnotežen okus: Limunska kiselina lijepo presijeca slatkoću baze i iz voća izvlači njihove prirodne, svježe note.

Ponovljivost na kojoj ćete graditi posao i reputaciju

Bilo da pečete za obitelj ili ispunjavate važnu narudžbu za svadbenu tortu, nema mjesta lutriji. Voćna masa mora uspjeti savršeno svaki put. Naš je pektin standardiziran dekstrozom na stalne, precizno definirane parametre. Za Vas to znači jedno: svaka serija proizvoda djeluje jednako snažno. Bez obzira radite li sa svježim jagodama u lipnju ili sa smrznutim malinama usred zime – krajnji rezultat uvijek će biti savršen, stabilan i 100% predvidljiv. 

Zašto Pektin NH deklasira konkurenciju?

Pitate se zašto je za voćne želee i džemove vrijedno odabrati baš Pektin NH, umjesto posegnuti za klasičnom želatinom, agarom ili gumom arabikom? Pogledajte tablicu ključnih prednosti našeg pektina u odnosu na druge popularne zgušnjivače:

Alternativni sastojak Ograničenja i slabe strane u radu s voćem Glavne prednosti Pektina NH Browin
Želatina
  • Životinjskog je podrijetla, stoga ne dolazi u obzir u veganskim i vegetarijanskim slasticama.
  • Nije termoreverzibilna – ako pogriješite pri izlijevanju želea, ne možete ga ponovno ukapniti.
  • Topi se na višim temperaturama, pa je torta sa želatinom po vrućini veliki rizik u transportu.
  • 100% biljna i prikladna za vegetarijance.
  • Potpuna termoreverzibilnost – dopušta višekratne prepravke; možete je naizmjence topiti i hladiti.
  • Veća stabilnost – žele zadržava strukturu na sobnoj temperaturi.
Agar
  • Daje lomljivu, krutu pa čak i gumastu teksturu koja kvari delikatnost kremastih torti.
  • Često pati od tzv. sinereze – s vremenom otpušta vodu, zbog čega se žele ovlaži i oštećuje završni sloj torte.
  • Savršena, glatka konzistencija – žele je elastičan, baršunast, lako se reže i sjajno se slaže s delikatnim musovima.
  • Učinkovito veže vodu – nema vlage koja curi kroz biskvit.
Guma arabika
  • Ima vrlo slabu moć želiranja – služi ponajprije kao emulgator i zgušnjivač za tekućine i sirupe.
  • Nema šanse stvoriti stabilan, deblji voćni insert, odnosno žele koji će nositi težinu kata torte.
  • Snažna moć želiranja voća – stvara kompaktne slojeve željene debljine.
  • Stvara stabilan gel stalnih karakteristika koji savršeno odvaja slojeve u umjetničkim slasticama.

Podignite svoje slastičarstvo na višu razinu uz Browin!

Ne dopustite da slučaj odlučuje o izgledu i stabilnosti Vaših slastica i prerađevina. Odaberite profesionalnu kvalitetu koju vole autori umjetničkih torti i majstori kućnih smočnica. Odaberite pektin Browin i uvjerite se koliko jednostavno i ugodno može biti stvaranje savršenih voćnih remek-djela!