Bakterijske kulture za kobasice zrenja, 2 g

• Sušeni mesni proizvodi nadohvat ruke - već od danas možete uživati u vlastitim, kod kuće pripremljenim sušenim kobasicama. Kulture bakterija omogućit će vam pripremu, između ostalog, chorizo, salami, palcówki.
• Sušena kobasica već za 10-14 dana - savršeno odabrane kulture bakterija omogućuju brzo, a što je najvažnije, sigurno sazrijevanje mesnih proizvoda i kobasica u kućnim uvjetima!
• Dodatna sigurnost - korištenjem naših kultura bakterija za sušene kobasice imate sigurnost da su vaši domaći proizvodi zaštićeni i osigurani od razvoja štetnih bakterija.
• Karakterističan okus i aroma - proizvod ne samo da ubrzava sazrijevanje mesa, već im daje i poseban i jedinstven miris te okusne kvalitete koje će oduševiti sve vaše bližnje.
• Za 10 kg mesa - bočica kultura bakterija za sušene kobasice omogućit će vam pripremu oko 7 kg omiljenih gotovih sušenih proizvoda! 

Savršeno odabrane kulture bakterija omogućuju brzo i sigurno sazrijevanje domaćih kobasica, npr. chorizo ili salami. Kulture bakterija također štite pripremljene proizvode od razvoja štetnih bakterija i daju im karakterističan okus i aromu sušenih kobasica. Bočica je dovoljna za 10 kg mesa. 

​

Recept za 5 kg kobasice tipa chorizo.

Sastojci: 2 kg lopatice, 2 kg šunke, 0,5 kg govedine, 0,5 kg masne slanine, 200 ml hladne vode, 75 g nejodirane soli (3,5 žlice), 15 g mljevene ljute paprike (5 žličica), 10 g mljevenog crnog papra (3,5 žličice), 7,5 g mljevene crvene paprike (2,5 žličice), 7,5 g slatke dimljene crvene paprike (2,5 žličice), 6 g šećera (1 puna žličica), 5 g mljevenog bijelog papra (1,5 žličice), 5 g granuliranog češnjaka (1,5 žličice), 2 g origana (2 žličice), 200 ml suhog crnog vina, svinjska crijeva, 1 g kultura bakterija (0,5 bočice).

Recept: Lopatice i šunku sameljite na velikim otvorima veličine 10-12 mm ili pomoću sjeckalice. Slaninu sameljite na otvorima od 2 mm. Govedinu sameljite dvaput na otvorima od 2 mm i umijesite je s 200 ml hladne vode dok ne dobijete bijelu kašu. Sve vrste mesa pomiješajte, dodajte začine i dobro umijesite dodajući 200 ml vina. Sve ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim polovicu sadržaja bočice ulijte u 10 ml hladne vode, dobro promiješajte, dodajte mesu i dobro umijesite. Pomoću stroja za punjenje napunite crijeva prilično čvrsto nadjevom. Kobasicu ostavite da se osuši oko 2 dana na temperaturi do 22°C, najbolje u visećem položaju, npr. na stalaku za mesne proizvode. To će omogućiti aktivaciju dodanih bakterija. Nakon sušenja prebacite kobasicu u pušnicu 

i dimite je na temperaturi od 30-35°C tijekom 3 sata. Za dimljenje koristite voćne strugotine (trešnje ili šljive). Zatim kobasicu ostavite na vješalici na temperaturi do 22 °C još 2 dana. Nakon tog vremena, za postizanje najboljeg učinka, zapakirajte kobasicu vakuumski i ostavite u hladnjaku (+7°C) najmanje 6 dana. Umjesto vakuumskog pakiranja, kobasicu možete čuvati na temp. +7°C i vlažnosti oko 85% u posudi s ocjeđivačem i pristupom zraku. Cijeli proces pripreme kobasice trajat će vam 10 dana. Za postizanje još izraženijeg okusa možete produžiti razdoblje sazrijevanja. 

Sastojci: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Čuvati na temperaturi: ≤ -17°C

Rok trajanja uključuje mogućnost transporta proizvoda na temperaturi ispod 30°C do 7 dana.