Vino od crne ribizle
Crna ribizla je izvrstan materijal za domaće vino. Treba, međutim, imati na umu da je u 1 L mošta od ribizle sadržano oko 30 g limunske kiseline. Optimalan sadržaj kiselina za suho crno vino iznosi 5-6 g/L, a za slatko 9-10 g/L.
Velika kiselost ovog ploda znači da prije pripreme mošta tu kiselost treba smanjiti.
Jedan od načina redukcije kiselosti jest dodavanje vode u mošt. Treba, međutim, imati na umu da će prevelika količina nepovoljno utjecati na ekstrakt, boju i razinu tanina u gotovom vinu.
Ipak imamo način da vino od ribizle bude aromatično i ne previše kiselo - provjerite naš recept.
Napomene
Recept za vino od crne ribizle
Priprema
Za vino odaberite zrele i neoštećene plodove. Temeljito ih operite i odstranite peteljke. Tako pripremljenu sirovinu prebacite u fermentacijsku posudu i nježno zgnječite.
Zatim prelijte sve s 1 L vode temperature oko 40°C i promiješajte.
Zatim dodajte Pektoenzym, koji uzrokuje opuštanje strukture staničnih stijenki plodova, čime se dobiva veća količina soka, a u kasnijim fazama bolja bistrina vina.
Ostavite na maceraciju nekoliko sati. Nakon toga prešajte mošt. Što su plodovi jače isprešani, to je veća kiselost mošta.
Planiranu količinu šećera podijelite na dvije porcije. Prvu porciju - 0,8 kg - otopite u 3,5 L vruće vode i tako pripremljeni šećerni sirup dodajte u mošt.
Pripremite veliki lonac (oko 10 L), uspite u njega vrećicu preparata Redukwas (15 g).
Od dobivene količine zaslađenog mošta odlijte 4 litre mošta. Zatim ulijte u veliki lonac s
Redukwasom oko 200 ml i počnite zagrijavati (oko 75°C).
PAŽNJA: Doći će do jakog pjenjenja zbog oslobađanja ugljikova dioksida! Kad se pojave prvi mjehurići, dodajte sljedeću
porciju mošta, stalno miješajući; postupak ponavljajte dok ne iskoristite cijelu pripremljenu količinu. Pazite da mošt ne proključa. Nakon odkiseljavanja nastala pjena će splasnuti.
Mošt odlijte s taloga nastalog na dnu lonca i ostavite da se ohladi, a
zatim ga spojite s preostalom količinom mošta.
U mošt ohlađen na 30°C dodajte rehidrirane u 100 ml prokuhane vode
kvasce FERMIVIN VR5. To su posebno selekcionirani suhi vinski kvasci podrijetlom iz regije Burgundija u Francuskoj, koji ne zahtijevaju prethodno umnažanje (pripremu kvasne kulture). Ovi kvasci idealni su za sirovine s visokom kiselošću, upravo takve kao crna ribizla.
U mošt dodajte i 1,5 g (polovicu planirane količine) hranjiva Kombi Vita.
Sve promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ugradite vrenjaču s vodom (ona omogućuje stalno odvođenje nastalog
tijekom fermentacije ugljikova dioksida, istodobno štiteći mošt od vanjskih kontaminacija).
Ostavite na fermentaciju na sobnoj temperaturi.
Nakon otprilike 5 dana dodajte drugu porciju šećera (0,7 kg) te drugu porciju hranjiva 1,5 g (rehidiranu u oko 50 ml vina).
Posudu ponovno osigurajte poklopcem s vrenjačom (provjerite je li voda u vrenjači isparila).
Ostavite do završetka fermentacije.
Tada će se vino samo početi bistriti.
To je vrijeme kada možete korigirati njegov okus, npr. dodati malo šećera.
Bistro vino pretočite s taloga i ostavite na tihoj fermentaciji na sobnoj temperaturi. I dalje koristite vrenjaču.
Kad vino prestane fermentirati, bude bistro i odgovarajućeg okusa, pretočite ga u boce i uživajte u piću koje ste sami proizveli.
