Tlačenica od koljenice
Ako ste ljubitelj domaćih mesnih prerađevina i volite ih pripremati vlastitim rukama, imamo za vas još jedan recept. Bit će to prava poslastica za sve poklonike tlačenice, odnosno proizvoda od iznutrica u kojem se može koristiti meso s glave: obrazi, jezici, ali i srce, bubrezi i svinjske kožice. Sastav tlačenice može biti različit; mi predlažemo tlačenicu od koljenice, koja je najbolja poslužena na kruhu, ali je možete i zapeći na roštilju ili ispržiti. Svakako isprobajte ovaj recept i javite nam kako ga ocjenjujete.
Napomene
KAKO NAPRAVITI TLAČENICU
PRIPREMA
1. Meso s koljenica odvojite od kostiju, zatim meso zasalamurite. U veliki lonac ulijte 2-2,5 litre hladne vode i dodajte sve sastojke za salamuru. Tako pripremljeno meso u salamuri stavite na 24 sata u hladnjak ili u hladnu prostoriju u kojoj temperatura nije ispod nule.
2. Nakon salamurenja s mesa odlijte salamuru i u lonac ulijte toliko vode da pokrije meso. Kuhajte tako da se meso ne raskuha (treba biti dobro za jelo, ali da se ne raspada).
Nakon kuhanja kožu narežite na tanke trakice, a komade mesa usitnite tako da ne budu presitni (veći komadi izgledaju efektno i primamljivo).
3. Sada sve zajedno spojite, dodajte sve prethodno pripremljene začine, a na kraju dodajte želatinu i podlijte s 1 litrom temeljca od koljenica. Dobro promiješajte i tom smjesom napunite ovojnice. Krajeve dobro zavežite ili upotrijebite klamericu ili alat za stezanje ovitaka i mesarskih mrežica.
4. Zatim štruce tlačenice stavite u lonac i prelijte vodom tako da u potpunosti prekrije proizvod. Parite oko 1 sata na temperaturi 75⁰C. Nakon parenja tlačenicu izvadite na dasku, a drugom daskom lagano pritisnite (s blagim pritiskom) i ostavite na hladnom da se ohladi.
5. Kada se tlačenica potpuno ohladi, spremna je za konzumaciju.
