Slanina iz šunkovara u začinskoj ovojnici
Napomene
Priprema:
Slaninu istucite batom za meso kako biste omekšali njezin vanjski sloj (to će znatno olakšati njezino razmotavanje). Slaninu rasporedite u oblik pravokutnika, po potrebi podrežite je na visinu šunkovara. Od soli, papra i preostalih začina pripremite mješavinu i temeljito je umasirajte u sloj slanine koji će se zamotavati prema unutra. Zatim sve čvrsto zarolajte i omotajte začinskom ovojnicom. Ona bi trebala prekriti cijelu površinu slanine.
U sljedećem koraku stavite slaninu u šunkovar, čvrsto ga zatvorite i stavite u lonac s vodom (preporučujemo set šunkovar s vodenom košuljicom). Punjenje poširajte oko 3 sata u vodi na temp. do 80 °C, dok slanina u sredini ne dosegne najmanje 65 °C.
Kada završite poširanje, ohladite šunkovar i zatvorenog stavite u hladnjak na najmanje 6 sati. Nakon tog vremena, šunkovar na kratko stavite pod vruću vodu – tako da voda ne uđe u njegovu unutrašnjost – i izvadite sadržaj, povlačeći za oprugu šunkovara. Zatim nježno odlijepite netkanu tkaninu, na kojoj su bili začini.
Slanina je odmah spremna za konzumaciju, no možete je dodatno podimiti u dimu temperature 35-40 ℃, dok ne poprimi boju (oko 1,5 sata).
